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原帖由 tonyzhao 于 2009-4-5 21:56 发表
还有一点比较重要,就是我们国家现在经济发展还是不够,普通老百姓的消费水平和欣赏水平也都没有达到,绝大多数人只是停留在好吃,实惠上面,只有少数人懂得欣赏和品味甜品.
顾客的审美和品味也是需要慢慢培养的,同 ...
是呀，需要给点时间。 -
原帖由 anthonyqintao 于 2009-4-5 16:35 发表
在中国能学到真正的西点，但非常有局限性，去国外学习是非常有效快捷的途径！（如果你真的想在有生之年做好这门本来就是舶来品的事业）正如日本人哪个不是先去求学而后在国内加以发展，他们也可以向广大中国 ...
谢谢秦涛！真是开眼，真没有想到蒸浴居然用到马卡龙上！实在另人佩服不已！ -
23楼
anthonyqintao 发表于 2009-04-05 23:29 | 只看该作者
就是将蛋白烫熟的意思，只是用了较幽默的词语以缓解气氛，不必太在意。
小小的蛋糕却也博大精深，当有一天你对它着迷时，会发现原来在你面前的却是一片无尽的知识海洋。
白日依山尽，黄河入海流，欲穷千里目，更上一层楼。。。 -
全是大师``佩服`不过我很喜欢去学一些甜品不过一直没机会``现在只能做一些蛋糕面包了``哎``很遗憾``:)
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25楼anthonyqintao 发表于 2009-04-06 00:08 | 只看该作者
真没有想到蒸浴居然用到马卡龙上！
不好意思，刚才笔误，用隔水烤方法是很传统的老方法，并非我创造的，五年前法国的著名西点学校LENORTE就是用这个方法来烤MACAROON的，可见西点日新月异，而我们更应加紧学习各国先进的技术，否则始终是落后于人。。。 -
原帖由 cc厨艺交流 于 2009-4-5 13:49 发表
我赞成！的确，没有本地化改造，就会被淘汰，无法生存。
日本的本地化道路，值得我们学习。他们有大批厨师到海外修炼，学到精髓后再回国改造升华，甚至创新，并且作为骨干，影响和领军整个行业。在国内成长 ...
非也。。。日本厨师回国后改造升华也好，创新也好，都是在保留了西点的精髓，不破坏其原汁原味的基础上进行的，形式上的更新是为了更好地向大众推广正宗的西点！而国内的很多饼店甚至一些所谓的高级餐厅为了降低成本选用的原料只是一些口味相近的替代品，在制作过程中也没有尽善西点的本来工艺，又为了迎合本地人的口味随意进行添加和改变，只求销量和收益，使得那些想品尝地道法式或意式甜品的人也钝化了味蕾！当有一天这些人吃到真正原味的甜品时，他们反而无所适从，到那时你能说他们不懂欣赏不会品味么？是谁培养了他们的“甜品质素”，正是那些美其名曰“要改良创造适合中国人口味的甜品”的人哪。。。呜呼哀哉！
同意QINTAO师傅说的“西点本来就是舶来品的事业”，不明白为什么有人总要想办法改其原来面目而示人呢？试问有几个老外不说上海的小笼包比他们在本国吃得更好吃呢？回想一下我们儿时喝的第一口可口可乐你觉得味道怎样？也许现在很多国人还无法完全接受正宗的西点口味，那你怎么就知道若干年后我们的下一代不会喜欢呢，味觉也是可以培养出来的！都说吃到好的甜品有种幸福的感觉，希望在各位大师的努力下将来我们不出国门就可以体味到那完完全全的幸福！
ps：本人并非此界的专业人士，只是非常非常喜欢甜品！品尝了不少，也曾经有幸尝过正宗的法式甜点，那个味道真是。。。此生难忘啊！
一己之见，言辞相向颇直，还请各位大师包涵~:loveliness:
[ 本帖最后由 phoenix 于 2009-4-6 02:21 编辑 ] -
原帖由 anthonyqintao 于 2009-4-5 03:52 发表
其实做每样东西，都必须了解所用原材料的性能，如同研究化学分子构造，每一个分子起什么作用都比需清楚，这样我们在研究及创作时才会少走弯路，还有就是对产品的了解，比方说Macaroon没有尝过正宗的Macaroon何以 ...
请问您就是那位中国唯一的CHOCOLATE MASTER的秦涛师傅么？很喜欢你的那个“千手观音”作品！哈灵的！
我是慕名而来的喜欢甜品的小朋友，找到您很高兴，钦佩您对西点事业那一丝不苟的精神！希望能多多看到您的文章，学习学习！ -
an俺不服 可是俺级别不够-----
俺会加紧学习以后，再来同各位大侠论剑！！！！！
不过谢谢各位前辈---小辈又张见识啦！！！都一一记下了------谢谢!
[ 本帖最后由 Carl 于 2009-4-6 03:49 编辑 ] -
原帖由 anthonyqintao 于 2009-4-6 00:08 发表
不好意思，刚才笔误，用隔水烤方法是很传统的老方法，并非我创造的，五年前法国的著名西点学校LENORTE就是用这个方法来烤MACAROON的，可见西点日新月异，而我们更应加紧学习各国先进的技术，否则始终是落后 ...
终于有人提到LE NOTRE了，这才是法国业界公认的顶级学校呀。我就是不明白为什么我们国内就只知道在法国名不见经也不转的蓝带泥？当然蓝带也不错啦，只是他实在算不上法国最好的学校呀。排第三第四都会有人提意见滴！！ -
回楼上美女的话，他不说谁会知道他们有什么好东西。
蓝带我也不过是听说而已，还有他们的教材有中文版的，宣传做的好吧。
学校就是初学者的天堂，想要提高还是要到好的甜品店学习啦.
浅见。
[ 本帖最后由 ridgewang 于 2009-4-6 01:19 编辑 ]
