macaron我也说点，吗卡隆的关键点太多了，但注意基本常识应该问题不大，大家谈到的好像都是有平炉烤吗卡隆，我建议试一下转炉烤，就是挤好后直接进转炉，不用风干，效果也很好。对了，表面是不出现裂缝的啦，呵呵呵:lol

[ 本帖最后由 ridgewang 于 2009-4-6 01:01 编辑 ]

看过秦涛师傅的帖子，我还想说两句牢骚话，正宗的东西谁教啊！
呵呵呵大家现在做的大部分都是改良的品种了，
且不说做东西这种大家普遍认为有技术含量的活，切蛋糕又有几个人能过每一个步骤都知道啊，从冻库里拿出蛋糕，在什么温度解冻，解冻到什么状态可以挂面，融化挂面时注意什么，怎么挂面，挂面是怎么操作，怎么烫刀，怎么擦刀，不同质地的蛋糕下刀方法，不同夹心的下刀方法，最后整理，这算是基本的吧。呵呵呵谁教啊~~~:loveliness: :loveliness:

:lol     路过~~~~~~~~~~~~~~~~~~

你说你忙  我看你 满空的吗~~~

裙边只是个人感觉的一个定位！有就可以了 。。你看着它舒服就好了嘛(⊙_⊙)！

首先我不迷信学校，至今也不知道糕饼学校的门朝什么方向开，看来我是拿不到这种学校的毕业证了，干脆就让自己做个甜点自由人，想到哪里就做到哪里，能走多远就走多远。不过还是感觉挺惭愧的，我一直认为蓝带是最好的学校了，今天看来不是，呵呵，见识短了。但是，我不认为在蓝带学到的法国糕饼的制作工艺就一定逊于LE NOTRE这样的顶级学校，其实道理一想就明白，不管怎么说，蓝带已经在世界上很多国家培养了大批的优秀人才，如果从企业经营战略来说，说不定LE NOTRE这样的顶级学校还真的要向蓝带学习呢。“一个ABC清华的毕业证和一个普通高校的毕业证摆在一个名企面前，你说哪个会更可能有机会被录取”，以我个人现在的用人观念，他们被录取的机会各占一半，后来的测试才更重要。
我浏览了一下几位在日本非常有名的甜点师的履历，他们去法国学习造饼技术，很少会去当地的名校，基本上都选择去当地的一些酒店或糕饼点工作，而且不止工作一家。如果中国的哪位糕饼师要去法国学习，我也建议他去当地的酒店或糕饼点，因为这才是尖端的前沿。
其实，国内是有一批糕饼师去法国学习过的，多是单位派遣的，也一般都是选择当地的学校。比如前些年，北京曾组织过一批人去法国学习，学期好像是两年。这些年过去了，现在看这批人又怎么样呢，除了学会几句法语外几乎没取到什么真经，现在靠当初的那段经历在一家不错的酒店拿一份不错的薪水就等着养老了，有的在跟在北京的一些法国籍厨师做助手，我了解的那批人中的两位就是这样的。这件事，这种现象很值得我们思考，为什不断有人被派出去学习，可回来后却没什么改观？

看了秦涛前两贴，感慨很深。
我现在愿做唐僧，誓取真经。（当然不局限于法国日本）