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64# cc厨艺交流
啊！可惜。。。：（
我這兩天打算照pierre herme的方法原原本本地試做一次。他的特點是預熱到220C，烤盤入爐以後立即降溫到180C，整個過程烤箱門稍微開一條縫，期間不用再降溫烤。試完了告訴你：）不過他的馬卡龍樣片裙邊也不見得突出到哪裡去，就是看這樣烤法是否能像他所說的最大限度保持內部的濕潤，營造表皮的薄脆與内裏的對比所帶來的極致口感^^ -
值得分享哦支持楼主
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从没吃到过很棒的马卡龙 -
我觉得没有谁对谁错。。只要大部人认可就好了，我想第一个做马卡龙出来的人自己也不知道当时是不是对的。。。
不过今天还是学了很多东西。 -
师傅们，请教下，最近在做马卡龙，表面不黏手放烤箱，150度就开裂了，130度出了一点点的裙边，感觉好难做；马卡龙的内部口感应该是粘粘的，还是脆脆，出裙边以后降温烤到什么程度才算好 -
67楼
qq29170121 发表于 2010-04-02 09:27 | 只看该作者
:handshake -
很不错哦。辛苦你了 -
我觉得楼主做的很好看啊~发自肺腑的~
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什么叫看上去 酥脆比较多 不懂靠边站去
好的应该是 表面平整 最好有点光泽度的
ALMOND POWDER 低温烤一下 再做
尽量别用牛奶的配方 把牛奶换成糖水 少成糖汁用 记得一定是要糖汁 不然做不出光泽
