发表主题
快速回复
23088
92
-
受教了，向大师们致敬。 -
ridgewang 发表于 2009-4-6 08:51
macaron我也说点，吗卡隆的关键点太多了，但注意基本常识应该问题不大，大家谈到的好像都是有平炉烤吗卡隆， ...
转炉是不是就是热风炉啊？？温度怎么控制啊？？
-
看帖顶帖这是必须滴! -
传说中的马卡龙 - -。不会做nee -
哇 你的新浪博客里知识真的是多啊。。我刚刚加了关注，，希望以后多多指导我，，麻烦了。 -
86楼
↗恒温_De__冷漠 发表于 2012-10-18 00:34 | 只看该作者
我做马卡龙一个多月了，刚开始烤的时候倒是裙边不外翻，现在烤着烤着，裙边都外翻了，知道有很多因素改变的，不过确实只要大致上没什么差别就可以了，主要的还是口感回味的感觉。 -
:lol都是高手高见
-
一直好想烤那种不外翻的裙边，还在不断的尝试，到底是与配方中的糖有关还是温度有关还是什么
-
个人拙见
国内现在应该还流传着一句话：教好徒弟 饿死师傅。。。
这也就是很多师傅在教徒弟的时候留一手
往往这种心理导致了手艺的不传承
如果大家都能抱着开放 交流的这种态度，相信中国的甜点之路会越走越光明~
-
90楼linfei9595 发表于 2013-04-17 15:16 | 只看该作者
国外的西点和国内有很大的差别 鬼佬吃的西点甜度很高
鬼佬的各种西点配方都可以随便拿到 做的人只要按顺序就可以完成工作
中国就不一样了 什么都保密 什么都要讲成本 偷工减料 结果就不好吃了
马卡龙其实就是很甜的东西 中间夹进各种馅料 改变各种口味
