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比较高档的甜面团配方请指教[复制链接]

发表于 2009-04-05 22:20 | 收藏本帖

17181

发一个比较高档的甜面团配方
请各位大师傅指教，我不太清楚这个配方应该用什么品牌的酵母

高筋粉 100%
糖          10%
炼乳       10%
盐             2%
动物乳脂 10%
安佳黄油 12%
酵母       1.5%
牛奶          50%

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11楼不太完美发表于 2009-09-16 15:03 | 只看该作者

谢谢楼主，学习了！！！！！！！！！！

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12楼gfjeff 发表于 2009-09-27 00:22 | 只看该作者

用法国的燕牌的金色就可以啦

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13楼孤云2013 发表于 2009-10-21 17:10 | 只看该作者

一看就知道是好东西呀

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14楼?売戗璺馓发表于 2009-10-24 15:55 | 只看该作者

不用改良剂需要好的面包粉中国的面粉不用改良剂的很少

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15楼若恩发表于 2009-10-24 20:50 | 只看该作者

这个配方个人感觉还不错。哈哈！
个人认为用鲜的酵母会更好，鲜酵母香。用鲜酵母最好先融化后再投料。
这个配方做出来保湿度会很好。大陆师傅一般都是来用快速直接法做面包，
做出来产品可能会里面湿湿的有些粘。上色可能会更重。我感觉液体部分加点植汁淡奶可能会更好！

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16楼烘焙王子发表于 2009-10-24 22:23 | 只看该作者

15# ?売戗璺馓靃/i]
国产面粉也可以不加，我的面包一般不加

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回复：帖子比较高档的甜面团配方请指教

引用： 15# ?売戗璺馓靃/i]
国产面粉也可以不加，我的面包一般不加

17楼binghuang 发表于 2010-01-18 14:42 | 只看该作者

怎么做哦？叫什么面包？谢谢楼主

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引用：怎么做哦？叫什么面包？谢谢楼主

18楼binghuang 发表于 2010-01-18 14:44 | 只看该作者

QQ378178327 。好想学好面包！    怎么做哦？叫什么面包？谢谢楼主

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引用：QQ378178327 。好想学好面包！    怎么做哦？叫什么面包？谢谢楼主

19楼我的鱼儿发表于 2010-01-18 21:15 | 只看该作者

不知道用这些料做出来的面包100克一个的份量要卖多少钱比较划算啊？

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引用：不知道用这些料做出来的面包100克一个的份量要卖多少钱比较划算啊？

20楼marty_xjh 发表于 2010-02-28 15:54 | 只看该作者

不用改良剂需要好的面包粉  中国的面粉不用改良剂的很少
?売戗璺馓发表于 2009-10-24 15:55

对，用金像啦！呵呵！

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引用：
不用改良剂需要好的面包粉  中国的面粉不用改良剂的很少
?売戗璺馓发表于 2009-10-24 15:55

对，用金像啦！呵呵！

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