发表主题
快速回复
9212
36
看到有人在问芭菲蛋糕怎么做,正好我前几天宴会出了一个,是草莓口味的,搭配白酒JELLY.
Parfait:
225g sugar白糖
100g water水
150g eggwhite蛋白
Make Italy meringue.做意大利蛋白
800g strawberry puree草莓果泥
600g whipping cream打发的淡奶油
5g gelatine鱼胶(可以不加)
sponge on the bottom底部垫蛋糕坯
White wine jelly:白酒果冻
150g wine白酒
100g sugar糖
100g water水
10g gelatine鱼胶
[ 本帖最后由 tonyzhao 于 2009-4-7 05:46 编辑 ]
举报
分享到：
-
沙发
liqiang8888 发表于 2009-04-07 16:54 | 只看该作者
hao de zuo pin
jiu shi you dang ci -
不错:victory: 谢谢分享！！ -
首先谢谢你，分享配方，:loveliness: :loveliness:
老兄提到是宴会用的，大批量的生产，根据实际情况可以适量加上点鱼胶，理解，呵呵
请大家注意parfeit本身是不应该加鱼胶的:loveliness: :loveliness: -
感谢分享:loveliness: -
原帖由 ridgewang 于 2009-4-7 09:48 发表
首先谢谢你，分享配方，:loveliness: :loveliness:
老兄提到是宴会用的，大批量的生产，根据实际情况可以适量加上点鱼胶，理解，呵呵
请大家注意parfeit本身是不应该加鱼胶的:loveliness: :loveliness:
是的,parfait是不加鱼胶的,考虑到比较容易融化所以要少加点鱼胶,在不影响口感的基础上尽量长时间保持美观的形状.:) -
谢谢分享呀！可不可写做法的过程呀，我本人做甜点不是我专长呀:'( ！谢谢 -
谢谢楼主的配方分享
-
不错.谢谢:)
-
感谢，我都盼了n久了，上次就是我问的，太感谢了
-
我还想问一下，那意大利蛋白是怎么做的
