预拌粉 Prepared Mixes
一定义：
   预拌粉是将各种烘焙产品配方中、干性原料依照比例混合，再经包装。使用时仅需加一定比例的水和液体原料搅拌成做面包的面团或蛋糕之面糊即可。
二沿革：


预拌粉于公元1930年被开发，原来开发之用意在于早餐面饼（pan cake）和松糕（muffin）,因使用时较省时，且口味变化多，成为一时之尚。而后，又发展蛋糕道纳司（cake doughnut）用预拌粉，配合自动成形和油炸机，预拌粉因而兴盛一时，但产品仍有限于道纳司、面饼、松糕等。预拌粉在现代面包工业，已占有很大市场，但在不同地区、国家接受度有别，国内对预拌粉的采用不积极仍在观望中，原因是价格太高，而且会被供应商牵制。
三预拌粉的种类：


1、预拌粉（prepared mixes）
    （1）特性：于面包或蛋糕，配方中原料除水和酵母（加工时另外添加）外，均以粉状拌和一起。
    （2）使用方法：

a.面包制作：依照说明，添加适量水及酵母，再依正常方法搅拌操作。

b.蛋糕道纳司制作，添加适量水，依正常方法搅拌。

c.蛋糕制作，另添加适量水。

、原料粉（Bases）
    （1）特性：
         原料粉为基本原料之意，仍属预拌粉之一种，所不同之处为产品内仅采用1/2或1/3的面粉，与配方中其它干性原料混合，使用时除加适量水和酵母另需加入与原料粉等重的面粉或原料粉二倍重的面粉。
    （2）使用方法：

a.面包制作时，除依比例加水、酵母和糖外，另需加入与原料粉等重或2倍重之面粉。


b.蛋糕道纳司制作：需加糖和蛋。


c.美式甜面包：需加面粉、水、酵母和糖。


d.蛋糕制作：种类多，依说明添加材料。

3配料粉（Concentrate）
      特性：
        烘焙材料中之添加物，如改良剂、乳化剂、酵素、化学膨大剂用量少，若混合在其它原料中，储存易产生化学变化，降低效果，因此将这些特殊材料与少量面粉混合包装，大多数均指定为特殊产品专用，依一定比例使用即可。

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