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:lol :lol :lol ，，，
和配方有很大关系
你把配方发上来看看 -
配方 烤炉 烤制的时候是否有打蒸汽 -
高粉1000
盐20
哮母20
改良8
黄油20
水600
请各位大师指点，还有烤炉有点落后哈， -
不要放黄油和改良剂 -
配方好像没问题..发酵的程度要控制好,温度一定要达到. -
别放黄油，搅拌和发面都很重要 -
7楼
aweiwsw197 发表于 2009-06-27 17:21 | 只看该作者
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-面团首先要足够的中间发酵时间20-30分钟。2烤炉要生温到250度。3醒发箱的温度很湿度要保证4入烤炉后10秒左右加湿气降烤炉到200度上色后再降到180度10分钟再降到160度抽风烤好为止。加湿很重要。可以多加几次。 -
谢谢各位问题也解决，非常感谢同行的哥们儿姐妹，，，
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你把黄油去掉 S500改成0.5%
醒好以后 拿出来稍微封干 碰点水开刀 烤的时候 注意
进炉喷蒸 别多喷一次够了
然后要注意的是 炉子温度 进炉前 下火打高点210左右 上火就180-190 都可以
进炉后 吗上把下火温度拉下来 拉到180 烤个20分钟左右 抽气 吊5-10分钟 看色
试下 最好是把盘子倒过来放 上面扑张蛋糕纸 -
黄油不放、少酵母長時間発酵、成形時也要加以注意。
説会説、自己現在烤的還不行。
