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牛角包
A面包粉100G 将A项的盐和牛油除外,其他材料拌至有筋加入盐和牛打至
酵母20 7成筋 0下12度冻2小时.取出包入B ,开酥3X3X3每开一次冻30
糖40 分钟.开酥机的调杆为3就可以了.再冻两小时整形发酵30度
奶粉30 湿度60%烘烤210/210烤至上色转火200/180并开风门全程
蛋液150 15分钟
改良剂15
冰水550
盐20
黄牛油40
B酥片油1片1000
丹麦面包
面粉1000 酵母40 奶粉50 砂糖180 黄牛油150 盐10 改良剂15
蛋液200 冰水400 酥片油1000 制发同上
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21楼
wanglaopang8164 发表于 2011-03-30 11:59 | 只看该作者
:):):) -
国家级技师。包油不用开一次冻一次的。我的折3次一下子开好了。再冻！出来的效果杠杠的
。你那麻烦。。 -
师傅请问面粉是高筋面粉吗 -
:victory: -
25楼denglifengctx 发表于 2011-04-05 00:15 | 只看该作者
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27楼huangbostc 发表于 2011-04-12 11:37 | 只看该作者
:Q:funk::curse::):):) -
师傅，温度30会不会太高了，，
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和我们的没有很大的区别，可加点低粉 -
楼主你好； 你的牛角包是冷冻以后，在开酥吗？？？ 我是自己家里吃，为什么我冷冻15分钟，在杆的时候，经常边会裂开，
