牛角包
A面包粉100G 将A项的盐和牛油除外,其他材料拌至有筋加入盐和牛打至
酵母20 7成筋 0下12度冻2小时.取出包入B ,开酥3X3X3每开一次冻30
糖40 分钟.开酥机的调杆为3就可以了.再冻两小时整形发酵30度
奶粉30 湿度60%烘烤210/210烤至上色转火200/180并开风门全程
蛋液150 15分钟
改良剂15
冰水550
盐20
黄牛油40
B酥片油1片1000
丹麦面包
面粉1000 酵母40 奶粉50 砂糖180 黄牛油150 盐10 改良剂15
蛋液200 冰水400 酥片油1000 制发同上
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楼主太厉害了,谢谢分享!
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看帖顶帖这是必须滴!
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感谢分享,支持。。
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35楼f821402101 发表于 2013-08-10 23:01 | 只看该作者
好像本来就是一次性开好,开一次冻一次我没试过,但是是好麻烦
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36楼f821402101 发表于 2013-08-10 23:05 | 只看该作者
我想请问一下您也是和楼主一样烘烤的吗?温度是不是太高了?谢谢了
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看帖顶帖这是必须滴!