牛角包
  
A面包粉100G                         将A项的盐和牛油除外,其他材料拌至有筋加入盐和牛打至         
酵母20                                        7成筋 0下12度冻2小时.取出包入B ,开酥3X3X3每开一次冻30
糖40                                              分钟.开酥机的调杆为3就可以了.再冻两小时整形发酵30度
奶粉30                                            湿度60%烘烤210/210烤至上色转火200/180并开风门全程
蛋液150                                         15分钟
改良剂15
冰水550
盐20
黄牛油40
B酥片油1片1000

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 04:45 编辑 ]社区服务, 会员, 功能