呵呵今天休息--想起CHOCOLATE MOUSSE啦_烘焙圈_论坛

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呵呵今天休息--想起CHOCOLATE MOUSSE啦[复制链接]

发表于 2009-04-13 19:51 | 收藏本帖

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chocolate 70% 300g
egg yolk 160g
sugar 60 (cook to 120c)
egg white 250g
sugar 50g
whipping cream 75g
做出来很棒很滑很浓郁！！
注意一点-----打发的东西不能打得太硬！！！

[ 本帖最后由 Carl 于 2009-4-14 01:10 编辑 ]

[ 本帖最后由于 2025-01-11 17:53 编辑 ]

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沙发门牙发表于 2009-04-13 19:55 | 只看该作者

还要蛋白？:call:

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藤椅linjiawei 发表于 2009-04-13 20:30 | 只看该作者

大师，写一下，操作过程吗？每个人做，做法有的都不一样，，我想看下您的做法呀！！:handshake

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板凳ericguoan 发表于 2009-04-13 20:53 | 只看该作者

谢谢啦啊:) :) :)

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马扎Tristan 发表于 2009-04-13 23:52 | 只看该作者

楼主是否缺少鱼胶？？

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地板Carl 发表于 2009-04-14 01:14 | 只看该作者

原帖由张雪于 2009-4-13 23:52 发表
楼主是否缺少鱼胶？？

70%的巧克力本身就有很大的凝性所以不用鱼胶
奥这个不是做蛋糕的是做杯子的
呵呵

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6楼Carl 发表于 2009-04-14 01:19 | 只看该作者

原帖由 linjiawei 于 2009-4-13 20:30 发表
大师，写一下，操作过程吗？每个人做，做法有的都不一样，，我想看下您的做法呀！！:handshake

俺不是大师呵呵呵
巧克力融化奶油打发
蛋黄放在机器上高速打同时糖稍加水烧到120度冲到蛋黄里继续打冷
蛋白和糖打发

巧克力和蛋黄拌再拌入蛋白最后是奶油

动作要迅速一气合成
关于巧克力的温度和化黑巧克力一样如果制作量大注意把巧克力温度稍提高一点

[ 本帖最后由 Carl 于 2009-4-14 01:21 编辑 ]

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7楼ridgewang 发表于 2009-04-14 09:12 | 只看该作者

:lol 哈哈哈方子不错，一看就是大店的，场面:lol

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8楼linjiawei 发表于 2009-04-14 23:48 | 只看该作者

学习了。。。。:handshake

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9楼彭程的美味人生发表于 2009-04-14 23:53 | 只看该作者

非常好滴方子！！多谢分享啦:victory:

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10楼692784678 发表于 2011-11-30 21:31 | 只看该作者

看帖顶帖这是必须滴!

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