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什么是低温发酵？？有何作用？？？[复制链接]

发表于 2009-04-15 02:18 | 收藏本帖

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有很多东西都需要今天打料明天做，听说过“低温发酵”这个词，就是不知道WHY??
哪位高人能指点一二？？？
非常感谢！！！

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沙发linjiawei 发表于 2009-04-16 21:46 | 只看该作者

路过，偶尔给点意见。
低温发酵是不是指，做的面种呢？
有的师傅做面包时，做隔夜面种，放冰箱冷藏发酵，第二天拿来做出的面包更有丰味，组织好的呢！

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藤椅Carl 发表于 2009-04-17 11:31 | 只看该作者

xie谢谢您
！！！！

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板凳彭程的美味人生发表于 2009-04-17 16:21 | 只看该作者

帮顶一下吧:victory: :victory:

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马扎Malta 发表于 2009-04-20 22:30 | 只看该作者

面包会香些

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地板右刀刀发表于 2009-04-22 15:22 | 只看该作者

低温发酵很多就是“室温发酵”
因为有些不封口的奶油面包放醒箱里又热又湿的容易溢出很多油来

所以就降低了温度。。。。成品更漂亮

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6楼tim7689 发表于 2009-04-28 13:15 | 只看该作者

感谢楼主的收集和分享

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7楼cx59 发表于 2009-05-01 22:38 | 只看该作者

学习了......:)

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