果凍

配方（芒果凍）
　 水 2000克
　 芒果果泥 400克
　 砂糖 360克
　 Jelly粉 55克

果凍粉：克麥水晶果凍粉
使用新鮮芒果更佳
　
配方（布丁果凍）
　 水 1000克
　 砂糖 300克
　 Jelly粉 35克
　 蛋黃 10個
　 奶水 1罐
　 香草精 少許
　 白蘭地 少許


製程（芒果凍）
1 水煮沸，砂糖＋Jelly粉混勻→加入，煮至透明感即可
2 加入芒果泥拌勻即可→入果凍杯（約18杯）
　
製程（布丁果凍）
1 水煮沸，砂糖＋Jelly粉混勻→加入，煮至透明感即可
2 蛋黃＋奶水→拌勻
3（1）徐徐加入（2）中，快速攪拌均勻
4 繼續加熱（殺菌）三分鐘（冒煙），不停輕攪拌
5 過濾→冷卻約70℃。加入香草油、白蘭地拌勻→入布丁杯
　
製程（紅茶、綠茶果凍）
1 水2000㏄煮沸＋紅茶40g→熄火悶6分鐘
2 水2000㏄煮沸→砂糖480g＋Jelly粉100g先混勻→加入，煮至透明感
3（1）＋（2）拌勻即可→入果凍杯
綠茶：水滾後降溫至85℃，燜8分，其餘同上
　
製程（咖啡果凍）
1 水煮沸，咖啡粉加入煮溶
2 砂糖＋Jelly粉混勻→加入，煮至透明感即可→入果凍杯
　
製程（牛蒡果凍）
1 水2000㏄＋牛蒡（乾片）煮至出味
2 水2000㏄煮沸→砂糖＋Jelly粉混勻→加入，煮至透明感
3（1）＋（2）拌勻即可→入果凍杯。

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 06:03 编辑 ]社区服务, 会员, 功能