核果糖奶酥

Romias（丹麥奶酥之應用）

配方（奶酥） 　 　          配方（核果糖） 　
　 無水奶油 400g 　 　 　 　 　 　
　 糖粉 300g 　 　 　      砂糖 100g 　
　 蛋 45g 　 　 　          砂糖 90g 　
　 低粉 740g 　 　  　    奶油 100g 　
　 奶水 20g 　 　 　      南瓜子 100g 　
　 檸檬汁 3g 　 　 　      蜂蜜 10g 　
　 檸檬皮 適量 　 　 　    檸檬汁 3cc 　


製程（奶酥）
1 無水奶油攪拌加入糖粉覺拌均勺(中鋼盆、中攪拌器)
2 分次加入蛋液(不可打發、以免攪拌入空氣)
3 倒入低粉後切拌均勺(木匙)
4 加入奶水攪拌、檸檬汁攪拌
5 刮入檸檬皮(直接在上方刮入皮)
6 入擠花袋（星形花嘴）
7 於烤盤上(矽麗康片)擠出圓環形狀(不能有漏洞，否則核果糖液會流出)
　
製程（核果糖）
1 砂糖與蜂蜜倒入鋁鍋
2 秤重後加入水飴90克
3 加入奶油(繼續加熱)、檸檬汁
4 加熱至120度、木匙攪拌調理熔化(不能拌攪太多空氣、以免產生結晶體)
5 加入南瓜子，熄火，攪拌至瓜子有黏著
6 將核果糖倒入奶酥洞
7 烤焙180/150℃，約15分鐘

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