金典巧克力金典巧克力

配方（蛋糕體）
　 蛋 五個
　 砂糖 100克
　 低粉 120克
　 苦甜巧克力 80克
　 奶水(動物性) 40克

　
配方（裝飾）
嘉納鍚 動物鮮奶油 100克
苦甜巧克力 100克
　 黑櫻桃 15粒
　 酒漬櫻桃 12粒

        
配方（糖液酒）
　 砂糖 500克
　 水 1000克
　 藍姆酒 150克
　 白蘭地 150克

　
製程（蛋糕體）
1 蛋加糖於攪拌器中打發（隔水加熱），加入低粉輕拌
2 苦甜巧克力+奶水（隔水加熱）
3 取部份麵糊加入（2）中拌勻再倒回拌勻
4 倒入30*40cm鋁烤盤中（鋪紙）抹平
5 烤焙200℃/0℃約10分鐘
6 出爐後置於鐵架上，去除邊紙，冷卻後蓋上鐵盤
　
製程（糖液酒）
1 砂糖+水煮溶，過瀘
2 冷卻後加入酒混合
　
製程（裝飾）
1 鮮奶油+巧克力混合（40-50℃），並以冰水降溫
2 黑櫻桃切碎，以紙去除水份
3 蛋糕體切成三份，噴上糖液酒
4 取一片最完整蛋糕體備用，另二塊抹上奶油餡，冷藏
5 將巧克力抹於第一塊蛋糕體上，鋪上黑櫻桃粒（稍壓）
6 疊成三層，最上層再抹上奶油餡，以三角鋸齒鐵板劃出紋路後冷藏
7 以熱水燙刀，先去邊再切成小塊（6*3cm）
8 放上酒漬櫻桃，鋪鋁泊紙於底部



配方（蛋糕體）
　 蛋 五個
　 砂糖 100克
　 低粉 120克
　 苦甜巧克力 80克
　 奶水(動物性) 40克

　
配方（裝飾）
嘉納鍚 動物鮮奶油 100克
苦甜巧克力 100克
　 黑櫻桃 15粒
　 酒漬櫻桃 12粒

        
配方（糖液酒）
　 砂糖 500克
　 水 1000克
　 藍姆酒 150克
　 白蘭地 150克

　
製程（蛋糕體）
1 蛋加糖於攪拌器中打發（隔水加熱），加入低粉輕拌
2 苦甜巧克力+奶水（隔水加熱）
3 取部份麵糊加入（2）中拌勻再倒回拌勻
4 倒入30*40cm鋁烤盤中（鋪紙）抹平
5 烤焙200℃/0℃約10分鐘
6 出爐後置於鐵架上，去除邊紙，冷卻後蓋上鐵盤
　
製程（糖液酒）
1 砂糖+水煮溶，過瀘
2 冷卻後加入酒混合
　
製程（裝飾）
1 鮮奶油+巧克力混合（40-50℃），並以冰水降溫
2 黑櫻桃切碎，以紙去除水份
3 蛋糕體切成三份，噴上糖液酒
4 取一片最完整蛋糕體備用，另二塊抹上奶油餡，冷藏
5 將巧克力抹於第一塊蛋糕體上，鋪上黑櫻桃粒（稍壓）
6 疊成三層，最上層再抹上奶油餡，以三角鋸齒鐵板劃出紋路後冷藏
7 以熱水燙刀，先去邊再切成小塊（6*3cm）
8 放上酒漬櫻桃，鋪鋁泊紙於底部

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