韩国烤馒头配方

一、A级面包粉5.5斤，强筋粉5.5斤，白砂糖3斤，梅山酵母8钱——1两，优利面包改良剂6钱，盐适量（约5钱），甜密素适量（2钱），鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤 二、工艺：配料——拌料——成型——发酵——烤制 三、具体操作程序： 1、把5.5斤面包粉、强筋粉5.5斤倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母，面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油，再加水3.6水，搅拌16-20分钟，打至筋道为止。 2、把和好的面料放案板上，手工成型。 3、把成型馒头送入发酵箱内，调温至40-45度，约2小时。 4、把成型发酵后的馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温。上层温度控制在190度，下层控制在240度。 5、10分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品，可上市销售。

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