今天又做了几个国王烘饼和Pithiviers 。完成的效果还不错，外形完整，呵呵，有点自夸和不求上进之嫌。一个9英寸大的国王烘饼，被同事们三下五除二品尝光了，对味道赞不绝口，看来国王烘饼和 Pithiviers 是很有推广价值的。    这次制作，在原来的杏仁奶油里面按比例加入了酸奶油、卡士达粉和奶粉。并进一步开发了其它的口味，比如蓝莓口味的、覆盆子口味的、巧克力口味的、栗子口味的，等等。当然，使用杏仁奶油和巴迪西克林姆按比例混合的馅心也很好。
    千层派皮也可以尝试着制作成巧克力口味的，抹茶的也可以试试。
     国王烘饼和Pithiviers 上的图案可以随心所欲来制作，比如可以根据自己对自然界和人文习俗、宗教思想的理解，来绘制自己心中的图案，三叶草图样意味幸福，棕榈叶代表胜利与荣光，向日葵图样象征太阳和生命力。
    烤制基本完成时，对酥饼的表面进行的处理。
一、  就是刷两遍蛋黄直接烤成金黄色后不再处理。
二、 在一的基础上，撒一层糖粉，烤箱上火升至250度烤1～2分钟，表面形成香味浓郁的烧焦状。
三、 在一的基础上，刷上细砂糖与水按1：1的比例配制的糖浆，法国蓝带制作的布拉斯李酥饼（Mirabelle Pithiviers)用的是布拉斯李子罐头里面的糖浆，烤箱上火升至220度烤2～3分钟，表皮会略显红褐色。
    二和三的处理方法都是为了在饼皮表面形成一层糖胶，看起来非常光亮，而且口感也会有改善。

    好了 就说这么多，希望对大家能有点帮助。
    法国有国王烘饼协会，2003年日本也成立了一家国王烘饼协会，可我们对国王烘饼和Pithiviers还感觉有点陌生，那天我们也可以成立一家这样的协会，建议让彭程做会长，呵呵·····

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