我把你配方改一下 粉还是1000 S500 20G YEAST 20G SALT 20G WATER 65%-68% 你自己再试下

谢谢Alockar的建议，我要去试验一下，
楼上的，那三个英文分别是酵母，盐和水，水是占面粉的65％－68％。

谢谢您的答案。

本帖最后由 alockar 于 2009-9-14 10:29 编辑

哦 对了 我补充下 我打法棍的习惯 面筋打出来后 加少许OIL 用1挡速度 打1-2分钟 再回3档块打1分钟左右 再拿出来 目的是 OIL均匀参入粉
我觉得这样好 不过是个人习惯 这样的好处无非是 你做起来 舒服 别的也没什么
现在是夏天 别直接加冰
我的习惯是 倒几块冰 参在水里 等冰融化在 倒进去打 很多高手喜欢倒冰进去打 我不喜欢
至于醒发 尽量醒足点 这个配方打好 面不可能滩
最重要的是炉温,炉子差的话 随便怎么烤
炉子好的话 炉子下火先加到220 上火180 棍子进去后 喷蒸后 下火调到170 你可以去试下
这是我的个人烤法 按我个人的理论来说 就是 让面包从下面往上窜 之后则漫漫降温 这样底部不容易烤黑
一般烤个15-20分钟 抽气烤个5-10分钟 自己看

不错，学习一下。

不错呦，学习；了:victory:

色泽和组织都是一流的！口水流啊！
真想吃！呵呵！送点来吧

为什么两个配方的酵母相差怎么多，一个是5克一个是20克？水差不多67%左右

我个人认为法棍最后不要加 OIL，还有就是法棍的好不好在基础发酵，很重要。。。。。。。。。楼主的这个看来很不错的