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所谓《汤种》是为日本语，意思是温热的面种.
《汤》的意思有热水，泡温泉之意。
《种》为材料之意。
用烘焙术语的解释是，将面粉加入不同的热水，使其糊化。糊化的面糊称为汤种。
汤种再加入面包用的其他材料，经制作而成的面包称为汤种面包。
此种面包的淀粉经过糊化使吸水量增多，因此面包组织能长时间保持柔软绵细。
口感结实不干涩，很Q，很醇，更有弹性，迎合现代人的口味。 -
万分感谢！ -
板凳
shanshan的猫 发表于 2009-06-17 15:13 | 只看该作者
原来如此~多谢赐教！ -
好东西，必须顶! 感谢分享！有机会，一定试吃一下！
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学到了..... -
学到咯 ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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:)学习学习 -
有没有配方啊 -
有没有配方啊
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本帖最后由 cj770109 于 2011-5-19 07:26 编辑
全麦汤种土司;
滚水150克;
全麦粉70克;
红糖25克;
拌匀冷藏24小时让她糊化;
再加入水70克;
盐5克;
糖5克
;奶粉25克;
奶油30克
根粉280克
依士3克打起
