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不可过渡搅拌！用砂糖！个人拙见！:lol -
是用低粉吗？是不是出筋了？
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板凳
liuhaifeng 发表于 2009-05-02 15:47 | 只看该作者
加点油或减点蛋就可以了，曲奇是油多蛋少酥，油少蛋多脆，还有一些油少的配方为了让曲奇酥会将黄油打发:) -
原帖由 tim7689 于 2009-5-2 07:20 发表
不可过渡搅拌！用砂糖！个人拙见！:lol
恩，没敢过度搅拌 用的也是砂糖
比例是：
黄油80
砂糖60
低粉120
鸡蛋一个 大约50g -
油与糖打发一点，加蛋白，看一下，效果，个人意见！ -
6楼johnnychen 发表于 2009-05-06 13:11 | 只看该作者
楼上的说的有一点我同意，就是要把砂糖与黄油搅拌的时间再延长，用视觉上看就是他们的颜色搅拌。有一些淡淡的白色了。
还有鸡蛋要非次分批的去加，每次加完后都要让机器把他们充分的拌匀。
至于面粉最后加里拌匀即可。
烘烤的温度控制，面火要比底火高，因为烤制饼干它的底总是比面先上色，必要时拿烤盘垫底。温度不宜太低，面火195度就可以了，底火180度就行。
时间有个15分钟左右就可以了。（当然也要看你烤制的数量啦！）
本人愚见，请君参考！！:) -
7楼johnnychen 发表于 2009-05-06 13:22 | 只看该作者
O(∩_∩)O~还是我！！
刚才有的忘说了，心里老跟有个事儿似的。把它补全了，我就安心了！！
在你的配方里再加一些盐，香草香精，和泡打粉就完美了。如果你的配方里有，就当我是废话吧！！（注：泡打粉和盐不宜多放哦！适量即可） -
用球型的打会好一点{松酥}。放在台面上用手拌，边拌边用多了会起筋。你用的油可能不是好的。 -
我给你一个建议配方再试试
黄油1200
糖粉600
鸡蛋9个
低筋面粉1500 -
10楼hallowedzeus 发表于 2009-05-08 12:40 | 只看该作者
配方好多，不知道用哪个比较稳妥啊？
