目录

1 果胶的结构与分类
1．1 酯化度
1．2 高酯果胶
1．3 低酯果胶
1．4 主要技术指标

2 果胶的来源与生产技术
2．1 果胶来源
2．2 果胶的生产

3 果胶的化学及物理性质
3．1 溶解性
3．2 果胶溶液的流变特性
3．3 稳定性

4 果胶的功能性质
4．1 高酯果胶的胶凝性质
4．2 低酯果胶的胶凝性质
4．3 高酯果胶的蛋白稳定性

5 果胶的应用技术
5．1 乳制品
5．2 果酱和果冻
5．3 糖果
5．4 果汁及软饮料
5．5 水果预制品
5．6 焙烤夹心料
5．7 保健药品与药物

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