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:lol :victory: 俺也不懂先顶一下.......................... -
第一是裹入油脂的比例过大，一般1800的面团是500克油，3折3 ！还有就是没有烤透，在烤的过程中尽量不要开炉门，小羊角30左右的210/180大概12分钟，然后关烤箱焖2分钟左右就可以！个别出现类似情况，可能是油层分布不均匀，个别地方油层过厚，导致不易烘烤！个人见解！若有不对的地方，还请高手指教
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一盘中偶有几个会出现，其它没问题，可能是“折被子”的时候把接口放那几个当中了
但是“僵掉”？怎么可能，最多成品不漂亮？僵掉的话难道你做羊角还用酵母的？:L 酵母碰到油了？
:L 没有图片，没有配方，也没有过程，很困难
而且是你是手工制作，还是用机器开的酥皮？手工的话，如果你用力不均匀，也很容易造成断层 -
是面团的问题，筋度过强。导至它收宿
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我也碰了一样的问题，是全部塌陷，不是个别。请专家解答。
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没有配方和工艺流程，不好说！
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5。6楼的解答联合在一起就是最好的工艺解答。:lol -
做牛角羊角包面皮筋度要求9.5成。要求要有较好的延伸性，而丹麦包的面筋度有5到7成都能做。
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:handshake:handshake:handshake
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我明白了 这个问题很醒发与烤炉温度有关，
