我也很想知道哦！！！！

感谢敖兄````````````

[quote]以下是引用兰欢在2005-3-21 22:05:58的发言：
  1，装饰在面包上面的“葱”烘烤后有什么办法可以让它不糊，而且绿绿的？
  答：将“葱”和小火腿丁加点油，问题就解决了！
   
  2，面包烘烤后离皮是什么原因？
  答：面包醒发过度！
  
  3，丹麦吐司烘烤后收腰是什么原因？
  答：底火不足，或者烘烤时间不够。
   
  4，墨西哥打分离了，烘烤会出现什么现象？
  暂时不答：你的墨西哥是不是蛋糕啊？
   
  5，泡芙什么不起发？
  暂时不答：我在泡芙方面的知识严重不足，期待交流中！望理解。。。
  
  6，面包醒发到什么程度最为适宜？
  答：面包不同的配方，不同的区域，醒发的程度，也就是时间是不一样的！

  7，面包内部的组织怎么看？才是最佳？
  答：你把你家里面的棉被弄出来看看（不是开玩笑的哦），很绵，很有组织性就可以了！
  
   8， 搅拌好的面团粘手？是什么原因？
   答：看你的配方，粘手的面团是正常的。这是在水的比列为50--55%时最容易出现。
  
   9，什么叫做氧化成份添加剂？什么叫做乳化成份添加剂？
   暂时不答：期待交流中！望理解。。。
  
   10，氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。为什么？（氧化成份的添加剂，主要是起什么作用？）
    暂时不答：期待交流中！望理解。。。

我的知识只是片面的，有不足的地方，希望大家能够给我提出来！共同探讨！谢谢！

哈哈```````下次`````期待中```````````

好，学习中。

我来补充楼上的那个泡夫问题，泡夫不能打的太稀了，其次在烤的时候温度不能太低，一般在230度左右

<P>1:装饰在面包上面的“葱”烘烤后有什么办法可以让它不糊，而且绿绿的？</P><P>你要买装饰干葱,  新鲜的葱 怎么弄 都会有点颜色!</P>[em01]

<P><BR>泡芙为什么不起发？</P><P>那就要看你打出的泡夫状态了,如果有点干的话 那就是蛋吃的太少 ,烤出来会硬硬的 发不大!<BR></P>

我也想知到