泡芙的做法：（数量16个）
1。准备材料：奶油100克，水120ml，低筋面粉80克，鸡蛋3个，少量装饰用的糖粉
2。奶油与水一起放入小锅里加入到奶油和水沸腾溶解
3。加热过程中最好不停的搅拌着（如图3）
4。然后熄火趁热迅速的倒入面粉快速搅拌均匀（一定要快，如图4样子）
5。三个蛋搅拌均匀后，分3-4次加入面糊中，每次加入都要不停的搅拌，让面糊充分的和蛋液溶解在一起，要不然就会油水分离。
6。如图6，三个蛋加入完后的面糊会在搅拌勺上停留数秒后掉下即可
7。然后用挤花带装入面糊，画“2”的方式先挤出天鹅的头部（如图7），烤箱预热200度7-10分钟（如图8）
8。挤出天鹅的身子，最后一层层前进着挤（如图9），烤箱预热230度20-30分钟，最后烤到膨胀一倍大体积表面硬即可（如图10）
9。凉后把泡芙从底层切开挤上泡芙馅（做法在下面），再把上面部分分切开成两翼，插上头部即可。
味味小总结:
1。其实泡芙并不难做，刚开始可能都掌握不好，我也是经过很多次失败总结后熟练得，多做几次后你会发现，只要掌握好最后的面糊程度就行了。还有就是在第一步加热奶油和水的时候一定要不停的搅拌尽量让水和奶油溶解，要不然在烤的时候就会油水分离。其次就是最后再一步步加入鸡蛋时候一定要在每次面糊彻底吸收入蛋液后在加，一定要搅拌均匀。
2。在做前烤箱一定要提前开200度预热，因为有时候放进去烤箱温度达不到，可能造成油水分离无法膨胀，或者虽然膨胀，但是内部会湿。在烤得过程中千万不能打开烤箱，否则温度降低泡芙就会变塌。如果看怕糊，可以在膨胀后就降低温度或者关掉火，用余温让泡芙水份蒸干表面稳定
3。挤花嘴我用的是：天鹅头部#27号，身子部分我没安挤花嘴，因为我只有几个挤花嘴就凑合用了。
4。在烤制过程中如果看到泡芙鼓起后，这个时候千万不要开烤箱，很关键，如果怕颜色再烤深，可以降低温度，慢慢的把水分蒸干，让鼓起的泡芙稳定不会回缩。
5。最后取出后最好是放在凉架上放凉。

柠檬味-泡芙馅的做法：（卡士达馅）
1。准备材料：蛋黄2个，糖40克，牛奶250ml, 低筋面粉30克，柠檬半个。
2。蛋黄和糖，150ml牛奶一起倒入小锅内搅拌均匀，然后再筛入面粉搅拌均匀，再倒入剩下的牛奶继续搅拌
3。挤入柠檬汁（最后加也可以）
4。用小火边加热边搅拌着到面糊中央冒泡成浓稠状态，然后为了让泡芙馅更细腻在用按压式过筛，要有耐心慢慢来
5。随后用最小孔擦些柠檬表皮屑拌入泡芙馅料内（也可以不用，我是为了让泡芙馅柠檬味更浓）
6。最后放入冰箱冷藏（其实我还做了一份鲜奶油馅最后搅拌在一起，觉得奶味太淡）就是把鲜奶油打倒硬性发泡加入糖粉即可。
7。如图7，把冷藏后的泡芙馅装入挤花袋，泡芙从底层切开挤上泡芙馅，再把上面部分切开成两翼（也挤上一条泡芙馅），插上头部即可。

味味小提示：
这个泡芙加入馅料后，放入冰箱冰冰后拿出来食用更酥脆可口哦~

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