轻乳酪蛋糕》


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材料(1)
蛋..7个
材料(2)
Cream Cheese..250g
鲜奶..130g
材料(3)
玉米粉..50g
低筋面粉..25g
柠檬汁..20g
盐..3g
材料(4)
安佳奶油..70g
鲜奶..100g
材料(5)
细糖..140g
塔塔粉..3g
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用具:

奶酪蛋糕模
纸模
烤盘油
包装盒
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工艺：

(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。
(二)再将材料2隔水加热(图2)，充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。
(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5)，拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6)，拌匀即可。
(四)将材料4加热至奶油溶解(图7)，再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。
(五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(图9)。
(六)蛋白加入塔塔粉(图10)，打至稍为起泡后加入细糖(图11)，再打至湿性发泡。
(七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合(图12)，拌匀后即可入模(图13)。
(八)置于烤盘，模型使用三个椭圆奶酪蛋糕模(图14)，烤盘加水约一半，即可隔水进炉烘烤(图15)。
(九)烘烤完后(图16)，若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来(图17)，再用一个盒底盖在蛋糕底部(图18)，再翻过来就完成了(图19)！
(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观(图20)。

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◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时，再加个蛋混合使用！
◎可先于模具内喷些许的烤盘油，再使用纸模，在图17时将侧边纸模撕下，只留底模。
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烘焙：45分钟 上火：190度 下火：100度
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《重乳酪蛋糕》



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材料：

奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g
细糖..100g
安佳奶油..100g
蛋..10颗
柠檬汁..1个
细糖..225g
盐..1/2茶匙
-----------------------------------------------------------------
工艺：
(一)奶酪先隔水加热。
(二)将10颗蛋→蛋黄与蛋白分开。
(三)奶酪加热后加入蛋黄，糖、盐及拧檬汁再加入搅拌均匀后，保温。
(四)蛋白打至起泡后再加糖，继续打至完全起泡（湿性发泡）。
(五)蛋白和奶酪糊混合，即可进炉烘烤(隔水)。
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◎步骤4.5同戚风蛋糕拌法!
◎奶酪蛋糕很多都是要使用隔水烘焙，指的是将模具置于烤盘，并于烤盘内放些水，隔水来烘烤！
-----------------------------------------------------------------烘焙：50分钟 上火：200度   下火：100度
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《冻巧克力乳酪蛋糕》

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材料：

白明胶..40g
水..160g
速溶咖啡粉（或绿茶粉）..15g
热水..50g
巧克力块..500g
鲜奶油..350g
奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g
细糖..200g
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工艺：
(一)白明胶浸泡在冷水中15分钟后隔水加热至白明胶溶解。
(二)速溶咖啡粉先倒入热水中溶解，再倒入步骤1中拌匀。
(三)巧克力隔水加热溶化后再倒入步骤2中。
(四)鲜奶油打九分发备用。
(五)奶油奶酪拌软后加入细糖拌匀。
(六)再加入"咖啡巧克力白明胶液"(步骤3)中拌匀。
(七)将步骤6与打发鲜奶油(步骤5)一起拌匀。
(八)倒入模型内，放入冰箱冷冻即可。
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※成品自冰箱内取出，去模型后用巧克力花和糖粉装饰。
※巧克力蛋糕切1公分后铺在模型内备用。

》


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材料(1)
蛋..7个
材料(2)
Cream Cheese..250g
鲜奶..130g
材料(3)
玉米粉..50g
低筋面粉..25g
柠檬汁..20g
盐..3g
材料(4)
安佳奶油..70g
鲜奶..100g
材料(5)
细糖..140g
塔塔粉..3g
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用具:

奶酪蛋糕模
纸模
烤盘油
包装盒
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工艺：

(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。
(二)再将材料2隔水加热(图2)，充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。
(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5)，拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6)，拌匀即可。
(四)将材料4加热至奶油溶解(图7)，再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。
(五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(图9)。
(六)蛋白加入塔塔粉(图10)，打至稍为起泡后加入细糖(图11)，再打至湿性发泡。
(七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合(图12)，拌匀后即可入模(图13)。
(八)置于烤盘，模型使用三个椭圆奶酪蛋糕模(图14)，烤盘加水约一半，即可隔水进炉烘烤(图15)。
(九)烘烤完后(图16)，若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来(图17)，再用一个盒底盖在蛋糕底部(图18)，再翻过来就完成了(图19)！
(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观(图20)。

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◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时，再加个蛋混合使用！
◎可先于模具内喷些许的烤盘油，再使用纸模，在图17时将侧边纸模撕下，只留底模。
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烘焙：45分钟 上火：190度 下火：100度
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《重乳酪蛋糕》

材料：

奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g
细糖..100g
安佳奶油..100g
蛋..10颗
柠檬汁..1个
细糖..225g
盐..1/2茶匙
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工艺：
(一)奶酪先隔水加热。
(二)将10颗蛋→蛋黄与蛋白分开。
(三)奶酪加热后加入蛋黄，糖、盐及拧檬汁再加入搅拌均匀后，保温。
(四)蛋白打至起泡后再加糖，继续打至完全起泡（湿性发泡）。
(五)蛋白和奶酪糊混合，即可进炉烘烤(隔水)。
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◎步骤4.5同戚风蛋糕拌法!
◎奶酪蛋糕很多都是要使用隔水烘焙，指的是将模具置于烤盘，并于烤盘内放些水，隔水来烘烤！
-----------------------------------------------------------------烘焙：50分钟 上火：200度   下火：100度

《冻巧克力乳酪蛋糕》

材料：

白明胶..40g
水..160g
速溶咖啡粉（或绿茶粉）..15g
热水..50g
巧克力块..500g
鲜奶油..350g
奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g
细糖..200g
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工艺：
(一)白明胶浸泡在冷水中15分钟后隔水加热至白明胶溶解。
(二)速溶咖啡粉先倒入热水中溶解，再倒入步骤1中拌匀。
(三)巧克力隔水加热溶化后再倒入步骤2中。
(四)鲜奶油打九分发备用。
(五)奶油奶酪拌软后加入细糖拌匀。
(六)再加入"咖啡巧克力白明胶液"(步骤3)中拌匀。
(七)将步骤6与打发鲜奶油(步骤5)一起拌匀。
(八)倒入模型内，放入冰箱冷冻即可。
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※成品自冰箱内取出，去模型后用巧克力花和糖粉装饰。
※巧克力蛋糕切1公分后铺在模型内备用。

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