广式月饼皮糖浆熬制：  

材  料            g  

第一部份：  

清  水         400g  

放入锅中，烧开。  

   

第二部份：  

白  糖        1000g  

加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。  

   

第三部份：  

柠檬酸           5g  

先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。  

   

后期工艺：  

1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。  

2、待10-15天后即可使用。  

   

广式月饼皮制作：  

材  料           g  

第一部份：  

糖  浆        800g  

枧  水         15g  

花生油        300g  

将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。  

   

第二部份：  

低筋粉        900g  

高筋粉        100g  

先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。  

   

后期工艺：  

1、包馅。  

2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。

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