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联合西点之巧克力戚风蛋糕胚(图)[复制链接]

发表于 2009-06-06 23:45 | 收藏本帖
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:victory: 绝无添加剂配方!!!
低筋粉40克  水30克  油20克  可可粉6克
糖30克  玉米淀粉4克 蛋2个

[ 本帖最后由 junas 于 2009-6-10 11:12 编辑 ]准备材料,秤量分蛋,蛋黄放在水和油里,蛋白放一个盆用打蛋器把蛋黄和水油搅匀筛入低粉和可可粉搅匀成面糊关键的打蛋白过程来了:第一从头到尾一个方向打,第二速度要快点,尽量保持匀速先打到湿性打发状态后分2次加入糖之后就湿继续不停的打在打到一半的时候就可以去预热烤箱了还不行,继续,加油这里说明下:刚打完的蛋白中空气含量湿最多的,体积也是最大的,但是过了一段时间你会发现有点变化,空 ...这就湿我们需要的硬性打发状态了。接下来我们可以继续下一步了将打好的蛋白霜分2次加入面糊盆中拌的时候也需要注意下,时间不能过长,过长会导致蛋糕僵掉,就是蛋糕当中很硬而且看上去不高。蛋白和面糊拌均匀。倒入模具,这时候你看倒入的面糊是厚厚的感觉,还是流质的感觉。前者OK,后者基本就僵掉用竹签深入模具中搅拌,便表面平整在桌面上震两下,使空气排出进炉定时出炉了。表面预冷会下陷,所以我们倒扣放基本冷了后表面是不会下陷的很厉害的看上去还是蛮不错的吗!!

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 12:39 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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  • 靠谱很好~很好~ 顶一层!
  • 楼主啊,配方里有玉米淀粉可是过程中没有体现出来啊。。。怎么回事啊。。。?
  • 谢谢分享:)
  • 谢谢了 又学习了哈哈 嘿嘿:lol
  • p  
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