面粉

看一看

优质面粉呈现乳白色或略带微黄色，无杂质，呈细粉末状。

摸一摸

在手中紧捏后放开不成团，自然松散。

闻一闻

面粉是小麦磨研加工而成，因此闻起来有股淡淡的麦香，无其它异味。

尝一尝

取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙咬几下，不碜牙、不粘牙。

查标示

除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。

不放心

看一看

色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗；易结成团、有结块。。

摸一摸

用手紧握，面粉成团，不易散开。

闻一闻

有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味。

尝一尝

面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味。

查标示

包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。

小心黑心面粉：

面粉可以适量增白，但是有严格的规定。有些不法商贩，超标使用增白剂。面粉中的增白剂是一种以淀粉和磷酸盐为载体的混合物，可以使面粉中色素含量变少，白度增加，人体摄入过量危害无穷。

家庭储存方法：

如果家中的面粉有轻微的结块现象，可将其放置在弱阳光下晒一个小时左右，然后将结块的面粉搓散，放于阴凉处阴干，再重新放回陶坛或瓷坛中，切忌用药物来处理。

危害健康：

　　如果长期过量食用添加增白剂的面粉，将损害免疫系统功能，大大削弱人体抵抗力。增白剂会对肝脏造成严重的损害和负担，可能引发多种疾病，即使只是偶尔食用也会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。

有些面粉生产厂家利用人们的这一心理，在加工过程中加入了吊白块以增加成品美观度和口感，以次充好，欺骗消费者。而为了给馒头、粉丝“美白”，部分食品作坊在这些食品中直接、大量地添加吊白块，以提高这些食品的感官效果。

那么，吊白块究竟是什么呢?吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用，遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块只可在工业上使用，在印染工业用做拔染剂和还原剂，印染印花工艺漂白剂，生产靛蓝染料、还原染料等。用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，用于合成橡胶、制糖以及乙烯化合物的聚合反应，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等。

吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。

吊白块对人体的伤害很大，有毒成分进入人体后，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。食用了用吊白块漂白过的粉丝、米线(粉)、面粉、腐竹等食品，可导致人体出现皮肤疾病、失眠、精神衰弱以及失明。吊白块的毒性还表现在其分解时产生的甲醛，人长期接触低浓度甲醛蒸气可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等，并且吊白块也是致癌物质之一。

专家指出，打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，甚至黄疸、畏寒、发热、少尿、血压下降等等，这些都是食用含吊白块食品表现的症状。

如何辨别掺有吊白块的面粉呢?优质面粉色泽呈白色或者略带一点黄色，不发暗，没有杂质，用手指捻呈细粉末状，没有颗粒或结块，放在手里紧捏后不会成团，而添加了增白剂等化学药物后面粉会呈灰白色或青灰色。也可以尝一尝，面粉没有发酸发苦的味道，如果有这些特殊的味道，提示面粉里可能添加了化学成分。但大部分的添加物消费者很难辨别，因此最好到大的超市商场购买标志齐全的合格产品。另外，对于白得异常的馒头、粉丝等食品，购买时也一定要提高警惕。

做豆腐时一般不掺“吊白块”，因为掺了它豆腐会有一股奶膻味。“做豆腐皮的黑作坊，可以说是家家都掺‘吊白块’，加上‘吊白块’可以提高韧性，把豆腐皮做得很薄。又薄又黄的豆腐皮绝不能吃，其中肯定有‘吊白块’、工业盐、色素等，如果仔细闻闻，还可以闻到股刺鼻的酸味。”除此以外，做豆腐干、豆腐卷用的工业盐（亚硝酸钠）也对人体有害。

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。

可惜时至今日，豆腐虽然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变得奇怪了。

为了“接近”国际水平，为了表现出产品更新换代的技术含量，如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术，超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等等来自东瀛的新鲜名称。一时间，爱赶时髦的国人也纷纷转向这些产品，传统豆腐看起来很土气，很低档。

这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但是，这些“洋风”产品，真的营养更好吗？

要回答这个问题，还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。

分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人，这显然是非常健康的事情。

可是，如果把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢？看看数据就明白了。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。

尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

可见，要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，营养成分当然就会变得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意义

谁娶了楼主那是个幸福啊!简直是生活百事通，活词典啊．且体贴周到！
感谢分享:victory: