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一般煮糖可以不用放水
你说的那个情况注意以下几点不不会出现了：
1，煮糖时最好有煤气炉或瓦丝炉，温度比较容易控制
2，煮糖的容器最好用双层锅，或多层锅，便宜一点就买平底锅(超市可以有卖)，你用普通的不锈钢肯定容易糊，很快就上色了
3，煮的时候不用很特别去搅拌，只简单的搅拌即可，放置
4，搅拌的工具尽量用木勺，
5，如果怕容易糊，放少量的水，不用频繁地搅拌，温度没上来你就搅拌，当然容易反砂结晶
以上几点注意了，基本没有问题了 -
谢谢楼上的同志啊，我回去再试试！:handshake
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谢谢，支持楼主:lol :lol :lol :lol -
马扎
shanshan的猫 发表于 2009-06-20 10:39 | 只看该作者
我也要试试看，喜欢焦糖的味道~ -
学习。。。。。。。。。。。。。 -
试试看............ -
学习了.............. -
8楼yishudangao520 发表于 2010-02-22 21:35 | 只看该作者
i学习了————————
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我个人经验加一点点水去煮最好，不要搅拌。煮到你想要的颜色时再加一点水，不要太多。煮匀了就离火。 -
要提前离火，要是觉得合适再离火就晚了
