Brioche
Brioche是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。
　　据说Brioche起源于古罗马帝国，是传统节日食品；罗马尼亚也有类似的面食。 Broiche这个名字在1404年正式问世。 法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。 法王路易十六的王后玛丽居然说出:"S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche(吃不起面包，就吃蛋糕呗！)"，这里的蛋糕就是Broiche。 正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，导致法王夫妇先后被推上断头台。

面团配料Brioche dough:
250克  面粉
150-200克  全蛋
35克糖
8-10克酵母
4克盐
250克柔软黄油
做法是：除黄油外所有原料一起放进打蛋器搅拌，打至上筋后再慢慢加黄油，搅打至面团光滑不粘锅为止，需要的时间也许会比较长，要有耐心，油不要加太快，搅打完后的面团温度最好不要超过25度，因为黄油含量比较多，否则成品质量不佳。
还有醒法的时候温度也不要太高了，夏天最好放室温发酵，否则醒发的过程中也会出油，影响出品质量。
面团打好之后放冰箱冷藏室冷藏一个晚上，第二天再拿出来整形，发酵，烘烤。
这个面团可以做成土司，也可以做成经典的奶头状，也可以做成皇冠状的，等很多种类型的，可以放馅儿，也可以什么都不放。




[ 本帖最后由 tonyzhao 于 2009-6-18 15:14 编辑 ]

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