原味貝果03182003

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
水 56% 168g
鹽 1.5~1.66% 4.5~5g
糖 2% 6g
白油(shortening) 4% 12g
高筋麵粉 100% 300g
速發酵母 Instant yeast 1% 3g

做法:
1. 依序將材料放入麵包機, 使用揉麵糰功能.
2. 等麵糰脹至2倍大.用手指沾麵粉插入一個指節後. 洞口不回縮即可取出. 壓去大氣泡. 分割成5個. 每個約97g
3. 煮一鍋滾水. 加入一大匙砂糖. 煮至沸之後轉小火. 讓水裡面仍維持有小泡泡狀. 同時預熱烤箱至180度c左右.
4. 將分割好的麵糰分別滾圓→覆蓋濕布巾或保鮮膜. 靜置鬆弛10分鐘→將麵糰放在桌上來回搓成長條狀約8吋. 再將兩端結合用力壓緊. 成中空的甜甜圈狀. (洞要1.5吋左右).
5. 將糰整好型之後的麵糰放入水中煮一分鐘(一次兩三個). 期間翻面一次. 煮好後撈起放一旁讓表面稍微乾一點.
6. 將麵糰表面抹上蛋水(另備:1顆蛋+一大匙水攪勻). 入爐用175~180度C烘烤約20~25分鐘直至上色即可.(烤越久上色越深. 表面越硬) (我用尚朋堂烤箱使用190度c設定. 內部溫度計約170度c). 烤溫越高時間可縮短. 烤溫越低時間延長.

KO註:
1. 製作方式可參考其他做法. 燙煮的時間及烘焙上色程度可依自己喜好更改.
2. 麵糰可分割為5個或6個. 抹上蛋水之後可灑上芝麻或(或罌粟籽))即為芝麻(罌粟籽)貝果
3. 貝果製作參考圖片 / 其它貝果食譜
4. 若燙之前洞口回縮. 可再拉大一點. 燙-烘烤的時候洞口都會縮小一點.
5. 圖上的貝果熱時只有一點點軔.表面不會很硬.涼之後會比較韌.中間塗抹cream cheese spread.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
dough - 2.0 0 3分鐘 27分鐘 60分鐘 - - - - -
dough  1.5 0 3 24 60      
dough  1 0 3 21 60

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 14:40 编辑 ]社区服务, 会员, 功能