全麥葡萄乾土司

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
水 64% 240g
鹽 2% 7.5g
細砂糖 8% 30g
卵磷脂 可省略 1大匙
奶油(軟化) 8% 30g
(脫脂)奶粉 4% 15g
全麥麵粉 30% 113g
高筋麵粉 70% 263g
乾酵母 Active dry yeast 1.8% 6.76g(速發酵母約5.5g)
葡萄乾 若無可省略 1/4杯

※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定).
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
wheat medium 1.5 30 3分鐘 22分鐘 50分鐘 10秒 24分50秒 10秒 44分50秒 42分

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 14:45 编辑 ]社区服务, 会员, 功能