芝麻核桃土司

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
水 63~64% 225g
鹽 1.5% 5g
細砂糖 12% 42g
橄欖油 8% 30g
奶粉 4% 15g
黑芝麻粉 10% 35g
高筋麵粉 90% 325g
速發酵母 instant yeast 1.5% 4g
益麵劑 可省略 1/2小匙
碎核桃 - 1/3杯

※除益麵劑之外, 依材料順序放入麵包機.
等麵筋型成之後按『暫停』.在麵糰表面塗上益麵劑. 按『start』.
核桃是麵糰揉好後再按暫停, 取出麵糰用人工包入的. 較不會影響攪拌效果.
這次試用Fruit and nut設定. 因為這個設定整型時間較短.
此次麵糰膨脹情形良好.

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
fruit & nut medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 5秒 49分55秒 62分

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