蜂蜜南瓜土司

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
熟的南瓜泥 36.3% 129g(1/2杯)
牛奶 39.4% 140g(1/2杯+1大匙)
(龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙)
鹽 1.7% 6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增)
含鹽奶油(軟化) 8.5~10% 35g (2大匙+1小匙).  
全麥麵粉 15.5% 55g
高筋麵粉 84.5% 300g
小麥蛋白 (可省略) 1小匙
速發酵母 instant yeast 0.87% 1小匙(約3.1g)

做法:  
1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內)
2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母.
3. 設定1.5磅/white/medium. 於烘烤40分後取出. (亦可試試別種設定)

附註:
1. 土司隔夜之後再用烤麵包機烘烤. 蜂蜜味道比剛烤好冷卻之後明顯.
2. 若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. 但要分次加入較易拌勻. 圖示採用後油法.添加乳瑪琳(植物油).麵糰較難吸收乳瑪琳.
3. 添加全麥麵粉. 口感很好. 若無全麥麵粉可省略. 但是要注意麵糰濕度.
4. 這次南瓜泥與牛奶以240單位量杯為主. 秤重為輔. 攪拌之後留有少許餘汁於果汁機內. 實際倒出份量為303g(包含龍眼蜂蜜份量).
5. 這個土司非常好吃. 很值得嚐試. 鹽量不可減太低.鹽量過低用麵包機易導致發酵過度.




以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 14:30 编辑 ]社区服务, 会员, 功能