藍姆酒核桃奶油土司

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
牛奶 60% 204g
藍姆酒 1.5% 5g(一小匙滿. 可略增)
鹽 1.75~1.8% 6g(一小匙)
糖 16% 53g
蛋 8% 26g
無鹽奶油(軟化) 10% 34g
高筋麵粉 100% 340g
布丁種老麵糰 15% 50g(撕成小塊加入)
乾酵母 Active dry yeast 1% 1+1/4小匙(速發酵母約用1小匙)
核桃(事先烘烤過. 略切) - 1/2杯
  
做法:(雖用1.5磅設定. 成品為2磅滿模大小)
1. 除核桃之外, 依序放入麵包機內.  
2. 使用1.5磅.white. medium設定. 核桃置於乾果投入籃或是等提示聲之後加入.  
  
註:
1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬.  
2. 因麵包機設定差異. 若是土司體積太小, 可增加酵母用量. 或增加牛奶的用量.
  
  

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 14:34 编辑 ]社区服务, 会员, 功能