蜂蜜紅蘿蔔土司

材料 實際用量(麵包機1.5磅設定)
鮮榨紅蘿蔔汁 230g(或1杯)
鹽 5g(或1小匙)
蜂蜜 43g(或2大匙)
奶油(軟化) 28g(或2大匙)
(脫脂)奶粉 15g(或2大匙+1小匙)
麩皮(增加口感, 可省略) 5g(或2大匙)可將部分高筋用全麥麵粉代替
高筋麵粉 350g(或2+3/4杯+1大匙)
自製改良劑 2小匙(可省略)
速發酵母 Instant yeast 3.5g(或1+1/8小匙)
  
做法:
1. 依序放入麵包機, 使用white/1.5磅/ medium設定
  
KO註:
1.因廠牌差異麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
2. 若用市售純紅蘿蔔汁. 請注意鹽/蜂蜜用量.(也許不需修改)
3. 添加蜂蜜的麵糰略黏. 但麵糰濕度需能讓麵糰轉動. 請留意.
4. 自製麵糰改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).(馬鈴薯粉可省略)
5. 如果體積不理想. 可從酵母及蜂蜜.鹽量調整.




以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 14:38 编辑 ]社区服务, 会员, 功能