墨西哥起司薄餅11122001
薄餅 Flour Tortillas
材料:
A
麵粉all purpose flour 4杯
鹽 2小匙teaspoon
發粉(baking powder) 1小匙
B
白油shortening 3/4杯
溫水 1+1/2杯

高筋麵粉(當手粉) 少許

做法:
1. 將A拌勻, 加上B料揉成軟硬適中的麵糰. 分成18小塊. 分別用手壓扁桿成20公分圓薄片(為一般size). 或直徑15公分(包餡用)

2. 平底鍋燒至400度f, 邊烙邊翻面以免燒焦. 約1分半鐘至起泡, 將薄餅放入乾毛巾內保溫. 趁熱食用.

KO註:
1. 照片中為15公分左右薄餅, 用平底鍋乾烘熱, 灑上起司絲、酸奶油sour cream及酪梨泥.(若買得到Guacamole更好).對折.用鍋的熱度讓cheese融化即可切片食用.

2. 書上起司薄餅餡料為:
材料: a 熟青椒(切絲) 1/2杯 / 巧達、傑克起司絲 各一杯 / 酸奶油sour cream 1/4杯
做法: 奶油兩小匙燒熱, 放入薄餅及攪拌好的a料, 中火煎30秒. 對折成半圓. 煎至起司融化.

節錄於【異國風味墨西哥菜】, 絲黛安Diane Soliz-Martese著, 味全出版
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