发表主题
快速回复
6833
36
caramelized brioche,gala apple, sage, brownbutter sorbet
cheesecake pineapple, raisin, saffron lime
cornbread pudding, lemon garass,prune
hazlenut tart, coconut, chocolate, chicory
ginger_icecream,beet,spiced walnut, molasses
milk chocolate cream, whiskey, lychee, coffee
warm gianduja, ice milk, hazelnut, fennel.jpg
[ 本帖最后由 tonyzhao 于 2009-7-8 21:53 编辑 ]
举报
分享到：
-
:kiss::kiss::kiss::kiss::kiss::kiss::kiss::kiss: -
32楼
zhanggi1223 发表于 2011-06-12 00:50 | 只看该作者
装盘看不懂，哪是主哪是配看不出 -
33楼13597396615 发表于 2011-07-01 21:24 | 只看该作者
这个是神马呀？看不明白呢！嘿嘿~~不过有意思~~值得学习！:lol -
34楼samyang111 发表于 2011-09-27 11:05 | 只看该作者
看帖顶帖这是必须滴! -
本帖最后由 ph10 于 2011-11-29 21:29 编辑
谢谢楼主。
此类甜品源于西班牙。泡沫其实很简单，就是加了少许明胶的mix，一般做法是放入气瓶，然后放出来就是泡沫。没有气瓶就用打蛋器打，把上面的泡沫取出来放盆子里。甚至用鲜奶油都可以做，只是用气瓶效果最好。
sorbet是因为放在机器里chill 的，这种机器只有在米其林2星餐厅才会有，冰淇淋很软很好做成橄榄状。
-
很有感觉啊 好东西
