今天我按异海的方子：
“cream cheese90克、奶油30克、蛋黃3個、牛奶50㏄、低筋麵粉1大匙、玉米粉1大匙、cheese粉1大匙、蛋白 3 個、糖 50 克

做法：
cream cheese加奶油打骭發。

(1)中依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個。

(2)中依序加入過篩的麵粉、玉米粉，最後加入cheese粉拌勻。（克萊兒按：在此加入牛奶拌勻）

蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至湿性發泡。

先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻。

將生料倒入烤模中。

烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中，烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度)，隔水蒸烤。

烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘。（我是180度60分钟，个人烤箱而定）

棧長的話：
蛋黃及牛奶不要是冰的，否則加入 cream cheese 中時會變成蛋花湯一樣的，材料不能融合

這是乳酪口味的海綿蛋糕，對於一些喜愛乳酪蛋糕又怕吃多了太甜膩或熱量太高的人，可以試試。不需要另做蛋糕底或餅乾底、派底，因為主體是細緻的海綿蛋糕，再加上 cream cheese 的滑嫩和香氣，是很不錯的點心喔。

活動模並不宜直接放入水中，請參見西點常見問題之乳酪蛋糕”

试做轻乳酪，方子中唯一改变的是“cheese粉1大匙”我没有，就换在了一大勺咖啡，正好速溶一大勺，在牛奶里化开的。再就是我用得的八寸的模。
一切都操作得挺好的，第一次我按异海所说的考到一半时抽掉水浴、盖上锡纸。结果蛋糕都粘到锡纸上了。看到涨得高高的蛋糕好高兴啊，哪知道烤箱火一停，中间就开始下陷:'( :'( :'( 最好脱模后，旁边松松的，最后放入冰箱，成了薄饼了，味道很好，但实在太不像蛋糕、太难看了:'( :'( :'(

晚上我很不甘心啊，又试了一次。
这次我很严格地控制蛋白的打发程度，而且也不盖锡纸，等蛋糕都涨得四边全都突出来了（烤了四十分钟吧），就关掉了上管。蛋糕好漂亮啊，哪知道也是一停火，中间就开始严重下陷。等完全凉了脱模，旁边松松的，根本支持不住啊。和第一个没什么区别了:'( :'( :'(

请教各位高手，我哪出问题了？？？

我买不到低粉，是买的中粉，按中粉100+20淀粉配成的。

感觉我的蛋糕很容易就涨起来了，但就像吹起的气球，中间无支撑，所以只能缩回来去。:'( :'( :'(

[ 本帖最后由 于 2024-12-23 16:01 编辑 ]社区服务, 会员, 功能