材料名称  
高粉                                   900g
低粉                                   100g
糖                                      140g
盐                                        12g
酵母                                     10g
朱师傅350面包酵素改良剂        6g
奶粉                                    40g
蛋                                       80g
朱师傅竹炭粉                          5g
水                                  ±520g
白兰地                                  20g
核桃(烘烤过）                      100g
朱師傅金牛角无水酥油             80g


制作过程：
1.将高粉、糖、盐、酵母、朱师傅350面包酵素改良剂、朱师傅竹炭粉一起搅拌均匀。      
2.奶粉、旦、白兰地、水一起加入1.部分搅拌至8成筋度。
3.将朱师傅金牛角无水酥油搅拌均匀后再加入烤过的核桃加入打至面筋完全扩张即可。

烘焙方式     
1.发酵时间：30分(分割)
2.中间发酵：15分(整形)
3.最后发酵：50分(烤焙)
4.上火温度：200 ℃
5.下火温度：170 ℃
6.烤焙时间：13分

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 22:20 编辑 ]社区服务, 会员, 功能