发表主题
快速回复
3218
6
-
艾克雷亚的泡芙体网站有配方制作
http://www.yeslicake.com/recipes/Biscuit/1867.html
可以参考一下
泡芙关健应该是搅拌的时候，及面粉加入时的温度，
翻糖的配方可以发上来参考看看 -
非常谢谢分享!:lol :lol -
非常谢谢分享
非常谢谢分享 -
谢谢楼上的回答，至于翻糖的配方和制作我是按照法国的一本甜点书上做的，大家可以参看一下，如果有什么问题可以及时提出.
500g fontant patissier
80g de sirop à 30°B
30 gouttes de colorant rouge(可以任意选择颜色）
用搅拌器里放入fontant和食用色素，最后加入糖水，边搅拌边加热至40°（不要超过这个温度），充分搅拌后用保鲜膜封住，一定要与混合物接触。在使用的时候把翻糖加热至30°左右。
这里顺便提一下sirop（糖水的做法）：1kg的水，1325g的糖。煮到沸以后用保鲜膜封好，让它自然冷却即可。在糖水离火以后温度还会继续升高至104度，在这个温度下糖水的比重是30，这也就是名称由来（30°B)。 -
加蛋量很关键，快出炉之前开一下烤箱门十分钟再出，这样不至于出来后会塌，凉冷后打孔入冰箱冷冻保存，下次使用时喷水温一下，表面用得巧克力淋酱
-
6楼
1029076395 发表于 2011-09-25 07:06 | 只看该作者
顶一下，谢谢分享
