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22楼
liuhui22715 发表于 2011-04-08 18:36 | 只看该作者
1.个人觉得还是稍微硬点好
2.面筋不要打的太上筋，因为压面也产生筋度。断面的原因只会出现在牛角这样品种里，开面开反了的原因。
3。饼店用南侨，酒店用哥文99。9的含量的才正宗 -
各有个的道理 -
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25楼Sunshinemingren 发表于 2011-04-09 11:30 | 只看该作者
我也同意总厨的意见， 14# abbywu 老玉米的也不错！！如果有视频来供大家参考学习更好！！！ -
:victory::victory::victory::victory::victory: -
现在你的丹麦面包做好了吧？有问题可以探讨。 -
28楼zxb138100444 发表于 2011-04-17 20:19 | 只看该作者
注意面和油的软硬度 和面团的松弛度 油个人认为南桥好些
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29楼zhanggi1223 发表于 2011-06-12 00:36 | 只看该作者
歌文的味道香些，王牌的好开。 -
我不是高手:) 丹麦面包重要的是 面团和油的软 硬要一致 面团的软硬不是很重要 只要合适就行 醒发开裂 是松弛时间不够 面筋不够 造型太紧等因素 用什么油要考虑 成本 口感 面团配方等 面包是有生命的 出现问题得用排除法 一句话解决问题的可能性很低 加1754394784愿尽微薄之力
