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大家好！今天和大家讨论下怎样做出一个又软又香又美味的面包！我倒是试过很多配方，不知道是技术问题还是配方问题！出品总是不满意！相信有很多人对这个问题感兴趣！这可是一辈子的早餐问题啊！能自己弄盘满意的面包和家人吃早餐，是多么幸福的事啊！又健康！
软：水分够，高比例糖高牛奶高黄油高蛋！
香：蛋香：（鸡蛋，鸡蛋粉）奶香：牛奶（奶粉）油香（黄油）
口感：配方比例！打面 发酵！中种面团！
味道：各比例含量！
其实面包新语的口感不错，也较香！但他的是用调好的预伴粉再加水…！
希望编辑调置顶！大家互相探讨！
[ 本帖最后由 0814 于 2009-7-28 02:46 编辑 ]
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学习了好多东西
新手上路。。路上有你
真轻松 -
顶一下;P:) -
93楼
chinaprince 发表于 2011-08-10 20:53 | 只看该作者
面包新语的配方我也有啊，但是最后两个搞不明白，一个是预拌粉，一个是面粉。面包新语的面粉是南顺特供的，包装上没有任何说明。他的面筋精度一般的面粉达不到的，打到最后面团都有流动性了，而且必须可以拉一米多长不断，这样面团才算打好了。一般面粉肯定就打过了，但是他的没事，还可以做面包。我也就研究了这么多。 -
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95楼hedecai1987 发表于 2011-08-20 02:12 | 只看该作者
呵呵 和各位大师不是一个档次的 讨论不了饿 只有旁观的份 学习中！！1 -
做出又软又香的面包需要时间的。配方里的蛋，奶，黄油多些就行，做法自然是中种的好些。 -
我感觉一个是使用的原材料和工艺缺一不可 每个师傅有自己见解 -
98楼ycandstory 发表于 2011-08-23 16:56 | 只看该作者
其实很想和大家一起讨论讨论，只是我现在还在学习期，很多东西还弄不明白，所以讨论不了{:2_30:} -
这也是我一直在弄的，种种原因一直不理想
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0814 发表于 2009-7-26 02:58
我和好多朋友交流过这个问题！也有不少配方。包括超市的星级饭店的。但感觉不怎么样！等我心情平衡了再拿出 ...
打出筋度后再加不会很不充分么？
