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大家好！今天和大家讨论下怎样做出一个又软又香又美味的面包！我倒是试过很多配方，不知道是技术问题还是配方问题！出品总是不满意！相信有很多人对这个问题感兴趣！这可是一辈子的早餐问题啊！能自己弄盘满意的面包和家人吃早餐，是多么幸福的事啊！又健康！
软：水分够，高比例糖高牛奶高黄油高蛋！
香：蛋香：（鸡蛋，鸡蛋粉）奶香：牛奶（奶粉）油香（黄油）
口感：配方比例！打面 发酵！中种面团！
味道：各比例含量！
其实面包新语的口感不错，也较香！但他的是用调好的预伴粉再加水…！
希望编辑调置顶！大家互相探讨！
[ 本帖最后由 0814 于 2009-7-28 02:46 编辑 ]
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支持楼主一下，能理解楼主的心情! -
品名；北海道（巨蛋） 单位；G
配方
材料
高粉 1000
糖 200
盐 15
铐母 15
蛋 13
奶油 300
北海道专用油 10
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糖可以分次加的，黄油也是，有人说先加黄油比较容易控制温度 -
确实是这样 现在在中国的交流平台太现实了下了东西就走
交流真的很重要 -
透过现象看本质啊！多加乳化剂
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种中的面包很麻烦吗？？？？？？
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个人感觉面包要发透才会软。 -
学习一下！
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汤种法可以了
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回复 0814 的帖子
在你们大师面前，我们也只能当替水者了，呵呵，！不过，看到你们图文并茂配方还有有依有据的言论，也证明你们的实力和工作经验，跟大师们说谢谢了！如果有需要帮忙，一定知无不言，言无不尽！当然前提要我懂的情况下。呵呵
