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大家好！今天和大家讨论下怎样做出一个又软又香又美味的面包！我倒是试过很多配方，不知道是技术问题还是配方问题！出品总是不满意！相信有很多人对这个问题感兴趣！这可是一辈子的早餐问题啊！能自己弄盘满意的面包和家人吃早餐，是多么幸福的事啊！又健康！
软：水分够，高比例糖高牛奶高黄油高蛋！
香：蛋香：（鸡蛋，鸡蛋粉）奶香：牛奶（奶粉）油香（黄油）
口感：配方比例！打面 发酵！中种面团！
味道：各比例含量！
其实面包新语的口感不错，也较香！但他的是用调好的预伴粉再加水…！
希望编辑调置顶！大家互相探讨！
[ 本帖最后由 0814 于 2009-7-28 02:46 编辑 ]
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85 面包新语 面包品质是不错 因为人家的后盾硬 有专门的研发团队 肯定也是经过N多次尝试才弄出来的配方 所以如果想做出自己满意的产品 就要下功夫学 至于怎么学要看自己的规划 如果在这里发个帖子就能成为大师 那人人都能成大师了 大家在这里都是相互学习经验 有好的东西希望能拿出来分享一下 -
我觉得同样的面团 做不同的产品 柔软度都是不同的 我做的一款小白芝士 搓成长条上面挤上芝士酱 吃起来就很软 而做其他的面包 就没那么软 所以我认为不同的产品 口感也不一样
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水多加点就不错 -
:):):):):victory::victory: -
回复 0814 的帖子
其实大家都想做好吃的面包，都在想办法去做好，但是很多师傅的原料学薄弱，也不知怎么才能做得很好，加上现在做这个行业的人文化水平偏低，很多知识与技术都是依靠比较有经验与知识丰富的师傅带动去工作的，而像你那样那么休闲去研究与讨论这个话题，我相信很少人去表达他们的技能与见解，因为他们的时间大多时候都是在工作，而真正有经验的人，他们也不会加入去讨论，因为人就是那么自私的，所以这个行业的发展、、、唉、、、
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86楼
fl342872793 发表于 2011-07-23 12:42 | 只看该作者
很好。 不错。:D -
87楼hfqs2011cn 发表于 2011-07-28 00:35 | 只看该作者
dingding!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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要想好的品质就是不能偷工减料！！！！！！！！ -
很想和你一起讨论讨论 -
原材料好就好吃~面包吃的就是原材料
