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十四. 推销手册
一. 面包类
1. 菠萝面包:
夹馅葡萄，甜绵松软，日本台湾流行口味，历久不衰，香酥可口；
2. 豆沙面包:
夹馅红豆沙，香甜可口，口味香醇，细柔可口，适合早餐等主食；
3. 肉松面包:
肉松含有人体必须的氨基酸，肉蛋白是一种价值极高的蛋白质，而且极易为人体吸收，沙拉酱润滑，调节口感；
4. 奶酥面包:
奶酥是高级奶油、奶粉调制而成的一种高营养价值面包馅料，对增强体质，强化营养是一种不可多得的食品；
5. 奶油面包:
奶香味浓，口味香醇；
6. 墨西成哥:
夹馅肉松，口感好，营养价值高，外表装饰墨西哥馅，使用高级奶油、鸡蛋、糖粉、加以肉丁、葱花等。营养丰富，口感独特；
7. 奶油乳酪:
乳酪是从牛奶中提炼的一种高蛋白、高钙质吸收力的乳制品。有助于增强营养，帮助儿童骨骼成长及防止妇女、老人骨骼疏松症；
8. 蔬菜火腿:
葱花、火腿装饰.，口味浓郁、营养丰富；
9. 奶油肉松:
高成分奶油、奶粉、糖粉调制面团，夹馅营养丰富的肉松，口感美味、奶香浓郁；
10. 奶油豆沙:
香甜可口、奶香浓郁、营养丰富；
11. 虎皮面包:
夹馅奶油、营养丰富、表面装饰奶酥、香酥美味、松软可口；
12. 面包卷:
味道可口、松软有咬劲、经济实惠；
13. 阿拉棒:
硬面包、含有高成分的奶粉、蛋奶、鲜脆可口、比较适合陪以茶点、牛奶等食用、风味浓郁；
二. 蛋糕
1. 戚风蛋糕
特点：松软、湿润、入口即化；
种类：虎皮、葡萄、黑森林、蛋花、圆满等；
2. 蛋糕油蛋糕
特点：组织细腻、口感厚实
种类：双色、风车、肉松、海绵、娃娃饼、寿字饼；
3. 西点类
特点：香味浓郁、酥脆可口、香酥美味、百吃不厌、制作精细、营养丰富，是馈赠礼品上选佳品、来自台湾风味；
三. 土司类
1. 鲜奶土司
松软、组织细腻、香味可口、鲜奶特香、高级原料投料；
2. 豆沙土司
3. 葡萄土司
松软、组织细腻、香弄美味、葡萄清香；
4. 健康土司
用全麦制成、口感比较粗；
饼 屋 规 章 制 度
1. 店内语言使用普通话；
2. 禁止迟到与早退；
3. 禁止接打私人电话；
4. 禁止工作期间会客；
5. 下班后禁止在店内长时间逗留;
6. 禁止代人、托人打卡；
7. 禁止带酒气或状态不佳上班；
8. 工作中禁止聚集嘻戏；
9. 禁止背后私下谈论主管；
10. 工作中工装整洁、整齐且佩带识别证；
11. 禁止泄漏店内机密；
12. 禁止探听、泄漏月薪；
13. 禁止不经主管同意擅自离开工作岗位；
14. 禁止在非指定场所内吸烟；
15. 禁止破坏公共财物；
16. 禁止盗窃公共财物；
17. 禁止挪用公款；
18. 工作中禁止赌博；
19. 个人财物禁止带入营业场所尤其是收银台前且随意摆放；
20. 工作中禁止消极怠慢；
21. 工作中禁止同事之间不相互配合；
22. 工作中禁止谈论人非、品头论足；
23. 工作中既能控制内心喜悦、又能抑制内心忧愁；
24. 禁止顶撞主管，不服从主管安排；
25. 与主管勾通应遵循层层节制，逐级勾通；
26. 禁止与顾客发生冲突；
27. 严格遵守用餐规定；
28. 工作中发生问题，及时报告主管，不得自作主张，除非重大事件来不及报告主 管，可适当安排；
29. 工作中禁止语言粗糙及肮脏；
30. 工作中待小孩如成人；
31. 禁止把与食物无关物品与食品贴近或接触；
32. 禁止工作中咀嚼口香糖；
33. 工作中禁止浓装艳抹；
34. 工作中禁止佩戴装饰品(手表、戒指、耳环等)不留长指甲及涂指甲油；
35. 禁止散布谣言，张贴标语；
36. 禁止未按正常程序工作，导致错误使公司受损；
37. 任何员工无论是否在工作中，对光临顾客且方便打招呼时，均有责任打招呼且热情有朝气；
38. 任何员工对欲进店购物者需在开门前主动开门且欢迎光临，不准视而不见；
39. 禁止在店内从事与店正常营业无关事宜；
40. 店内员工禁止接受客人小费；
41. 禁止衣着不整进入工作岗位；
42. 工作中禁止穿脱鞋或凉鞋，且穿有袜子；
43. 非收银员禁止进入收银区；
44. 收银机内人民币禁止兑换零钱；
45. 收银员在营业中非销售情况下不得开箱查数人民币；
46. 收银机修正、退货需有店长和当班收银员在交易的收银纸条上同时签字并放入收银机中；
47. 当出现非现金时，需有店长和当班收银员在交易的收银纸条上同时签字并放入收银机中；
48. 产品打折时，需有店长和当班收银员在交易的收银纸条上同时签字并放入收银机中；
49. 收银机中零钱不得盈余短缺；
50. 无特殊情况或公司要求，不得擅自变更商品价格；
注意：虽然你的行为没有违背本制度，但有损饼屋形象或有悖饼屋宗旨同按违纪处理。
门市部的工作内容
一. 营业员
(一). 营业前环境清扫，货架清洁工作；
(二). 店面玻璃及橱窗玻璃擦拭亮洁；
(三). 商品摆放整齐，保持货架干净清洁；
(四). 货品的检查包括货品的新鲜度、日期外包装是否完好无误；
(五). 服装仪容检查，个人的卫生维护；
(六). 冷藏冷冻柜温度检查；
(七). 真诚的服务，对顾客介绍产品；
(八). 手提袋及其它包材的准备；
(九). 商品的包装及贴标签；
(十). 确实做好进、退货的验收与清点；
(十一).确实做好交接工作；
(十二).夜间招牌灯光开启；
(十三). 环境卫生的维护及垃圾清洁处理；
(十四). 招呼客人的口语：*应对语要大声的叫出来*
早安、午安、晚安、
您好!欢迎光临、抱歉!请稍等一下、对不起!让您久等了、是的、
请稍后、您慢走!欢迎再来!
饼 屋 店 长 手 册
一、 正确理解上级的政策与精神，并将其正确的传达给员工，以确保公司的政策实施落实；
二、 对店内员工的行为负责，依岗位要求甄选人员，依员工工作表现解聘不称职人员，并做到妥善解决，不能给店铺造成麻烦和不良影响；
三、 对店内员工因材施教，进行不断的培植和教育，并推荐有能力者，做到任人唯贤、荐人唯贤；
四、 依店员的性格技能进行时间与班次安排，并监督店员之间配合协调，控制调班频率，确保店铺运转正常；
五、 严格执行考勤制度，做到以身作则；
六、 有效控制店铺费用，如电费、水费、电话费、商品耗材、减少不必要损失；
七、 认真做好商品的进场、出场、核实、验收及填写单据；
八、 督促营业人员做好卫生清洁，商品摆放整齐，各种POP广告和价目表就位，电器运行正常，若有问题及时与相关部门勾通；
九、 根据店面销售状况，做好申购规划及包材补足；
十、 指导收银员做好现今管理及收银机的维护工作；
十一、 对商品的运行能力及时做出总结，吸取经验和教训，并能将顾客的建议和要求反应总部，求改善和提高；
十二、 好学上进，有丰富的产品知识，并能培训员工，能正确理解公司的销售状态， 并能很好与顾客勾通；
十三. 能建立一个详尽的客户手册，保持与顾客长期联系；
十四. 对公司总部的有关企划活动方案能够理解并执行得很好；
十五. 亲和有爱心，能肯定员工的表现并及时指出其不足，避免单打独斗的个人英雄主义倾向，善于组织协调，营造出一种和谐上进的店铺形象；
十六. 能圆满处理客诉，并将无权处理事项及时汇报公司；
十七. 能与相邻人员及行政部门勾通良好；
十八. 执行店长业务检查，并督促店员执行各项管理工作；
十九. 认真填写各项报表；
二十. 据有安全防范意识.
店长应具备的能力
如果把店铺比做一个家庭，店长无疑就是一家之长了，如何建立一个和睦富足的家庭，家长是否持家有方起着举足轻重的作用，那么作为店长，应具备哪些方面能力呢？主要包括以下七个方面：
一. 达成目标的能力
目标正如航程上的驿站或目的地，每个店铺都有各自的业绩目标和管理目标，往往由总部根据以往的销售平均业绩及近期促销措施而定的，店长要根据自己的市场分析如淡旺季、节假日、促销配合等因素，综合考虑将目标分摊每日的营业过程中，并将每日目标告知员工，合理安排人次以确保目标达成。
二. 运用组织的能力
店铺的规模决定了店铺员工的多寡，如何运用一定的人力资源是考核一个店长能力的重要组成部分，怎样开展有效的配置，确实做到组织效率的提高，并使每位员工士气得以提高，能力更能充分发挥，这样要店长有较强的组织能力。
常言到：“没有没用的人，只有不会用人的人”。历史上有名的“田忌赛马”的故事即是在赛马不变的情况下运用不同的组合而取得的胜利，这样就给每一个店长的启示，怎样知人善任人尽其才是关系到店铺是否良好高效运转的重要因素，现举例说明：
如店内有两个人能力分别为50分，其平均点数为50，其中甲待人和蔼可亲，又具有商品知识，若让甲销售商品可得70分，可是甲在数字方面却很弱，若任收银仅得30分；另外其中乙不太受欢迎又不善严辞，若做销售仅能力得30分，但是他对数字意识却很强如果让其担任财务工作可得70分；但安排甲任财务，乙任销售人员，两人点数合计仅得60分，相反可达140分。
从以上看，合理有效组织员工是多么重要，所以店长应对每位下属的特点特长均掌握，使他们在工作中发挥更大效率，更大提高他们的工作意愿，调动他们的积极性。如若发现品行不佳，工作态度不主动且屡教不改者予以解聘。
三. 寻求方法的能力
市场的发展使每个行业都面临挑战和竞争，每个行业或多或少遭遇到经营上困难
重重，举步为艰，总部的策划只能指导大的操作流程方法。所以对于店铺，店长就要具体问题具体分析，提出问题，分析问题，解决问题，不要墨守成规，死搬硬套，照本宣科，否则是很难创造奇迹的。
四. 传达意思的能力
店长在一定区域内既是公司的代表，也是商店及公司内情报的提供者，所以上情下达、下情上达是每个店长的例行工作，这就要求店长要有一个很好的示范性，能正确领会公司经营目标、意图及方法，并能正确传达给内部员工，并督促有效实施，同时也要把店铺运转中所遇到的问题及解决问题的方法加以总结、提炼，并将之及时准确反馈回公司，以便公司整改，曲解、夸大、缩小传达信息都不利店铺公司发展。
五. 激励部属的能力
工作地失误在所难免，有失误就必须有改正，店铺内员工或因年 龄或因经验都会有失误之处，作为一个店长必须有关怀心，掌握正确的批评方法，做到有效激励，及时肯定员工的成绩，适时的对其优点加以赞扬，遇到员工失误之处，应当遵守事实诚恳地给予批评和指导，并做到适可而止，且记挖苦讽刺，禁用以下口吻，“你就了不起”、“你不就是……”等缺乏修养，没有勾通风格的言辞。
店长在管理过程中，发现问题时，切记冲动、推诿、以势压人，而应处事冷静、温和实事求是解决问题，在解决问题时给员工以激励。
六. 培养部属的能力
一个人的能力终是有限的，事必躬亲为管理之大忌，只有培育出能干的下属，才能使店铺业绩及整体形象得以提升，所以一个优秀的店长必须有培育下属能力和胸怀。
上司知人善任，对下属合理分工，可以使下属心情舒畅，充分发挥其积极性和创造性，作为店长，其主要精力应在计划、组织和督导上面，如果事无巨细，一手包揽，必将因小失大；一方面自己的时间和精力大部分被琐碎的事物占去，适必影响宏观调控的能力，另一方面也使员工无所适从，束手束脚，丧失积极性和创造性，不能人尽其才，人尽其用，这样即使你干得精疲力竭，也难以取得优越成绩，一个店铺经营的好坏，店长的作用固然是否重要，但是还是一个难以战胜的集体，所以不但要求店长有很高素质，更重要的是还要有培养下属的能力和热情，使部属有超越自己的胆识和胸怀，而“嫉贤妒能”、“技艺不传”往往只会使自己威风扫地，也束缚了店铺的发展。
店长应以员工的具体情况，工作时间长短，岗位要求，资历教育等不同情况给予不同形式，不同内容，不同时间培训。
总之，店长要牢记，授之钓鱼的方法比受之更多的鱼更有效、更省力。
