本帖最后由 artcake 于 2010-1-14 10:04 编辑


材料(1)
蛋..7个
材料(2)
Cream Cheese..250g
鲜奶..130g
材料(3)
玉米粉..50g
低筋面粉..25g
柠檬汁..20g
盐..3g
材料(4)
安佳奶油..70g
鲜奶..100g
材料(5)
细糖..140g
塔塔粉..3g
----------------------------------------------------------------
用具:

奶酪蛋糕模
纸模
烤盘油
包装盒
----------------------------------------------------------------
工艺：

(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。
(二)再将材料2隔水加热(图2)，充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。
(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5)，拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6)，拌匀即可。
(四)将材料4加热至奶油溶解(图7)，再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。
(五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(图9)。
(六)蛋白加入塔塔粉(图10)，打至稍为起泡后加入细糖(图11)，再打至湿性发泡。
(七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合(图12)，拌匀后即可入模(图13)。
(八)置于烤盘，模型使用三个椭圆奶酪蛋糕模(图14)，烤盘加水约一半，即可隔水进炉烘烤(图15)。
(九)烘烤完后(图16)，若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来(图17)，再用一个盒底盖在蛋糕底部(图18)，再翻过来就完成了(图19)！
(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观(图20)。

----------------------------------------------------------------
◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时，再加个蛋混合使用！
◎可先于模具内喷些许的烤盘油，再使用纸模，在图17时将侧边纸模撕下，只留底模。
-----------------------------------------------------------------
烘焙：45分钟 上火：190度 下火：100度
-----------------------------------------------------------------

[ 本帖最后由 于 2024-11-27 05:33 编辑 ]社区服务, 会员, 功能