冰淇淋技术及配方





   
1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方  
全脂奶粉                80kg  
棕榈油                 55kg  
麦芽糊精              20kg  
白糖                  120kg  
玉米糖浆               80kg  
冰淇淋乳化稳定剂              4kg  
浓缩鲜奶香精                1kg  
乳化炼乳香精               0.5kg  
水补足至                 1000kg  


2、青苹果冰淇淋  
全脂奶粉                 65~75kg  
棕榈油                 45kg  
麦芽糊精                20kg  
白糖                  130kg  
玉米糖浆                50kg  
冰淇淋乳化稳定剂               4kg  
青苹果香精                1kg  
乳化炼乳香精             1kg  
水补足至                    1000kg  


3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕  
全脂奶粉                   65~75kg  
棕榈油                      41.2kg  
麦芽糊精              20kg  
白糖                       125kg  
玉米糖浆              70kg  
精盐                  0.2kg  
柠檬酸                          1kg  
冰淇淋乳化稳定剂           4kg  
乳化炼乳香精                  1kg  
糖芯菠萝浊香精                  1kg  
水补足至            1000kg  


4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕  
全脂奶粉                     75kg  
棕榈油                  41.3kg  
麦芽糊精               20kg  
白糖                  120kg  
玉米糖浆               70kg  
冰淇淋乳化稳定剂            4kg  
全色乳化哈蜜瓜香精      1kg  
天然发酵牛奶香精        1kg  
水补足至             1000kg  


5、全色草莓冰淇淋香精  
全脂奶粉                   65kg  
棕榈油                 45kg  
麦芽糊精                     25kg  
白糖                125kg  
玉米糖浆                   70kg  
柠檬酸                 0.8kg  
冰淇淋乳化稳定剂        4kg  
全色乳化草莓香精                 1kg  
乳化炼乳香精              1kg  
水补足至            1000kg  


6、水蜜桃冰淇淋雪糕  
全脂奶粉            65kg  
棕榈油              45kg  
麦芽糊精            30kg  
白糖                120kg  
玉米糖浆            70kg  
柠檬酸              0.5kg  
冰淇淋乳化稳定剂        4kg  
浓缩鲜奶香精        1kg  
乳化水蜜桃香精      1kg  
水补足至            1000kg  


7、红毛丹雪糕冰淇淋配方  
全脂奶粉            50~60kg  
棕榈油              45kg  
麦芽糊精            20kg  
白糖                120kg  
玉米糖浆            80kg  
冰淇淋乳化稳定剂        4kg  
红毛丹香精          1kg  
浓缩鲜奶香精        1kg  
水补足至            1000kg  


8、奇异果冰淇淋配方  
全脂奶粉                       60kg  
棕榈油              45kg  
麦芽糊精            25kg  
白糖                125kg  
玉米糖浆            70kg  
柠檬酸              1kg  
冰淇淋乳化稳定剂        4kg  
奇异果香精          1kg  
乳化炼乳香精        1kg  
水补足至            1000kg  


9、甜玉米冰淇淋雪糕  
全脂奶粉              60kg  
棕榈油                45kg  
麦芽糊精              25kg  
淀粉                  10kg  
白糖                 110kg  
玉米糖浆              70kg  
精盐                  0.3kg  
冰淇淋乳化稳定剂           4kg  
甜玉米香精              1kg  
炼乳香精                1kg  
水补足至               1000kg  


10、香芋冰淇淋  
全脂奶粉             65kg  
棕榈油               50kg  
麦芽糊精             30kg  
特制糯米粉           10kg  
白糖                 120kg  
玉米糖浆             40kg  
冰淇淋乳化稳定剂         4kg  
香芋香精             1kg  
乳化炼乳香精         1kg  
水补足至             1000kg  


11、山核桃冰淇淋  
奶粉                 60kg  
山核桃肉             10kg  
棕榈油               40kg  
麦芽糊精             50kg  
白糖                 130kg  
甜蜜素               1kg  
冰淇淋乳化稳定剂         4kg  
咖啡香精             0.5kg  
牛奶香精             0.5kg  
美洲山核桃香精       0.8kg  
水补足至             1000kg  


12、柠檬茶冰淇淋  
奶粉                 60kg  
棕榈油               50kg  
麦芽糊精             60kg  
白糖                 130kg  
甜蜜素               1kg  
冰淇淋乳化稳定剂         4kg  
牛奶香精             0.5kg  
红茶香精             0.5kg  
柠檬香精             1kg  
柠檬黄色素           10kg  
水补足至             1000kg

[ 本帖最后由 于 2024-11-30 13:20 编辑 ]社区服务, 会员, 功能