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上海愛裏食品有限公司
烘焙培訓中心研發室麵包製造配合處方
| 商品序號 | 商品品名 | 製造工藝 | 直接成本RMB | 標準售價RMB | 制定者 | 制定日期 | ||||
| 丹麥手風琴 | 直接法 | 元 | 元 | 孫之淋 | 2004、02、05 | |||||
| 品質管制標準： | 成品圖解： | |||||||||
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| 材料名稱 | 烘焙(%) | 中種(g) | 主麵團(g) | 成本RMB | 製造程式： | |||||
| 高粉 | 100 | 1000 | 1.中種麵團部份： | 2.主麵團部份： | ||||||
| 細糖 | 15 | 150 | 攪拌： 溫度：℃ 基本發酵時間：分 | 攪拌： 溫度：22-24℃ 延續發酵時20分 | ||||||
| 食鹽 | 1.8 | 18 | ||||||||
| 安佳奶油 | 13 | 130 | ||||||||
| 全蛋 | 15 | 150 | 3.分割部份： | 4.成型部份： | ||||||
| 奶粉 | 4 | 40 | 重量：1800包400油 冷凍：120分（-20度） | 3折x2次冷凍。 3折X1次成型 | ||||||
| 乾酵母 | 2 | 20 | ||||||||
| 水份 | 45 | 450 | 5.成型後規格： | 6.最後發酵條件： | ||||||
| S一500 | 1 | 10 | 縱：5cm 橫：5cm 高：1.4cm | 溫度：℃ 濕度：% 時間：分 | ||||||
| 早苗優面劑 | 1 | 10 | ||||||||
| 裹入丹麥油 | 40 | 400 | 7.烘焙前裝飾： 寬：35cm，厚1.4cm。 | |||||||
| 8. 産成品規格： | 9. 烘焙條件： | |||||||||
| 縱：cm 橫：cm 高；cm 重：g | 溫度：上火200℃ 下火180℃ 時間：15分 蒸汽：無 | |||||||||
| 總計： | 237.8 | 2378 | ||||||||
| 製造量: | ||||||||||
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11楼
zhangsirui 发表于 2012-01-21 11:51 | 只看该作者
楼主太厉害了,谢谢分享! -
12楼zhangsirui 发表于 2012-02-12 12:34 | 只看该作者
看帖顶帖这是必须滴!
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看帖顶帖这是必须滴! -
谢谢分享:):) -
15楼520gaoruping 发表于 2012-05-22 03:38 | 只看该作者
谢谢楼主前沿的报道！ -
看帖顶帖这
